Dahl d'Amanda

Recette en travaux ! Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs.

Un dahl de lentilles corail, carottes et épinards délicieux qui vous apportera réconfort pendant les longues soirées d'hiver. Recette simple mais qui nécessite de mijoter quelque temps pour libérer toutes ses saveurs. Convient parfaitement aux végétariens et même aux végétaliens (à condition d'omettre le miel).

Auteurs

Le dahl est un plat traditionnel originaire de l'Inde et d'autres pays d'Asie du Sud. J'ai découvert ce plat au restaurant, accompagné d'un naan au fromage et j'ai souhaité la reproduire instantanément.

Postée par : Amanda Ryckeboer.

Contexte

Cette recette s'est construite sur des hivers successifs d'expérimentations. Hivers durant lesquels la recette initialement utilisée en a rencontré d'autres, des ingrédients se sont ajoutés ou affinés, jusqu'à arriver à cette version que je reproduis avec plaisir lors de repas conviviaux et que mes proches me réclament souvent. C'est une recette vivante, qui ne ressemble plus tellement à sa première version et qui, suivant les contraintes techniques (disponibilité des ingrédients) peut encore parfois changer, mais la base reste la même et je livre ici sa version "idéale" (selon moi), à savoir celle où tous les ingrédients voulus ont été trouvés.

Anecdote : lors de ma précédente rupture, mon ex a laissé entendre que ce qui allait le plus lui manquer dans notre relation..c'était mon dahl.

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 20min
• Cuisson : environ 2h

Ingrédients

Pour 8 personnes :

• 450g de lentilles corail
• 3 boîtes de lait de coco (min 60% de chair de coco)
• Pâte de curry doux Pataks (possibilité de réaliser vôtre propre mélange ou pâte mais celle-ci est ma préférée)
• 4-5 carottes
• 200g d'épinards frais
• 3 oignons jaunes
• 4 à 5 gousses d'ail (au goût)
• 1 bon morceau de gingembre frais
• 1L de bouillon de légumes
• Miel (neutre)
• Vinaigre balsamique
• Coriandre fraîche
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Préparez votre litre de bouillon de légumes (maison ou bien à l'aide d'un cube) en amont.
2. Émincez les oignons et les carottes en petits morceaux et faites les revenir dans l'huile d'olive à feu moyen.
3. Pendant que les oignons et les carottes cuisent, épluchez, coupez et pressez l'ail et le gingembre puis ajoutez les à la préparation.
4. Salez, poivrez.
5. Faites revenir le tout une dizaine de minutes en ajoutant du bouillon de légumes au fur et à mesure de la cuisson de sorte à ce que la préparation ne brunisse pas et ce, jusqu'à ce que les oignons et les carottes soient bien attendris.
6. Ajoutez ensuite une (ou plus, selon goût) CàS de pâte de curry doux et mélangez le tout.
7. Laissez revenir quelques minutes, toujours à feu moyen, tout en n'hésitant pas à ajouter du bouillon pour éviter que cela n'accroche et ajoutez les lentilles corail préalablement rincées.
8. Laissez revenir quelques minutes en mélangeant puis ajoutez ensuite dans l'ordre (toujours en mélangeant au fur et à mesure) : le lait de coco, le reste de bouillon, une CàS de miel et une CàS de vinaigre balsamique.
9. Laissez mijoter environ 2h à feu doux, le temps que le mélange réduise, soit bien bu par les lentilles et que tous les légumes soient bien tendres. Mélangez fréquemment tout au long de la cuisson et réajustez l'assaisonnement selon vos goût (pâte de curry, sel, poivre..)
10. Ajoutez les épinards 30 à 20 min avant la fin de la cuisson. Mélangez.
11. Servez chaud avec, pour ceux qui l'aiment, beaucoup de coriandre fraîche hachées par dessus!

En accompagnement

Naan au fromage et/ou riz basmati.

Astuces

• Indispensable : Surveiller la cuisson!! Le temps indiqué est un ordre d'idée et le temps de réduction de la préparation dépend de votre mode de cuisson, mélangez fréquemment et baissez le feu ou réduisez le temps si nécessaire!
• Très conseillé : La qualité gustative de la pâte de curry change tout.
• Astuce : Adaptez les quantités des ingrédients en fonction de vos goûts personnels.
• Variante : Vous pouvez l'agrémenter de tout autre légume de votre choix en gardant la base condiments - lentilles - épices.
• Variante #2 : Sans miel, convient aux vegans.
• À éviter : Ne pas ré-assaisonner trop tôt : la réduction du liquide va concentrer les goûts. Prenez garde au sel et aux épices!