Congee

Le Congee chinois est une bouillie de riz cuit dans un bouillon très simple et agrémentée de toppings.

Auteurs

C’est une recette qui est déclinée dans de nombreuses cultures : de la France avec le gruau en passant par le Portugal avec le canja et son sang de porc, mais aussi dans une grande partie de l’asie notamment en Inde, au Japon, au Vietnam ou en Chine. Après avoir gouté plusieurs recettes, ma préféré est la version chinoise, qu’on appelle le Congee. Ce congee est souvent servi au petit déjeuner, en version sucrée (avec des fruits secs par exemple) ou salée. Il soigne très bien les mots de ventre et fortifie l’organisme. A tel point que j’en fais de grosses quantités afin d’en avoir toujours dans mon congélateur lorsque je tombe malade (mais je n’attend pas vraiment d’être malade pour en manger..). J’aime le manger salé et utiliser un bouillon de poule pour plus de gourmandise, mais à savoir que la version original est vegan, il suffit de remplacer le bouillon de poule par de l’eau !

Étant donné que ce plat est presque un médicament, la base du congee est très neutre, ce sont les toppings qui viennent l'agrémenter, j’ai indiqué ici mes toppings préférés mais à vous de vous amuser à y mettre ce que vous aimez !

Postée par : Violette Syrot-Jacazzi dit Vivi

Contexte

J’ai découvert le congee en regardant la Princesse Mononoké avec mon grand frère Gianni. La scène où Ashitaka et le vieux monsieur mangent dans une grotte une sorte de bouillie fumante nous a toujours fasciné. Pour l’anecdote, cette scène finira par m’obséder au point de me la faire tatouer sur le bras. Plus tard, nous avons donc essayé de comprendre quelle mixture pouvaient-ils être entrain de manger, il s’agissait en fait d’une bouillie de riz.

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 10 min
• Cuisson : 1h30 à 2 h

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes : Pour la base du congee :

• 250 g de Riz (jasmin de préférence mais celui que vous avez fera l’affaire)
• 2,5 l de bouillon de poule (maison de préférence)
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais
• 2 gousses d’ail
• Une poignée de champignons shitake ou à défaut de champignons brun

Pour les toppings :

• 4 oeufs mollets
• 4 cuillères à café de sauce soja
• 4 cuillères à café de sésame
• 4 branches de coriandre
• 1 branche de cebette

Préparation

1. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire.
2. Émincer le gingembre et l’ail, couper les champignons en lamelles.
3. Dans une grande casserole, faire revenir l’ail et le gingembre pendant quelques secondes.
4. Ajouter le riz, les champignons et le bouillon puis porter à ébullition.
5. Couvrer et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1h30. Ajuster la quantité d’eau et le temps de cuisson selon la consistance que vous désirez, plus ou moins liquide.
6. En parallèle, faire cuire des œufs mollets (5 minutes dans de l’eau bouillante).
7. Verser la bouillie dans des bols, disposer dans chacun d’eux : un œuf coupé en deux, une cuillère à café de sauce soja, d’huile de sésame puis parsemez de coriandre et de cebette émincées.

Astuces

• Variante : idées de topping : échalotes frites, blanc de poulet poché puis effiloché, tofu grillé, huile pimenté...
• Variante : il suffira donc de faire cuire du riz blanc très longuement et dans beaucoup d’eau, mais si vous en avez envie plus rapidement, il est aussi possible de préparer le congee avec des restes de riz déjà cuit. Donc si vous ne savez pas quoi faire de votre riz de la veille qui reste au fond de votre rice cooker…