Vongole à la Sablaise : Différence entre versions
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Pas de Vongole à la criée des Sables d’Olonne ? Qu’à cela ne tienne on peut les remplacer par des palourdes ou des coques bien fraîches selon les goûts (et les budgets). | Pas de Vongole à la criée des Sables d’Olonne ? Qu’à cela ne tienne on peut les remplacer par des palourdes ou des coques bien fraîches selon les goûts (et les budgets). | ||
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* 2 gousses d’ail | * 2 gousses d’ail | ||
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* 1,5 bouquet de persil plat | * 1,5 bouquet de persil plat | ||
* 1 pointe de piment d’Espelette | * 1 pointe de piment d’Espelette | ||
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| − | + | Préparer les coquillages : | |
| − | # | + | # Les rincer généreusement à grande eau salée, plusieurs fois, jusqu’à disparition du sable. |
| − | # | + | # Les faire dégorger pendant 1 heure. |
| − | + | Lancer les coquillages | |
| − | # Dans une grande sauteuse, | + | # Dans une grande sauteuse, faire revenir une gousse d’ail coupée en deux dans l’huile d’olive. Laisser suer sans coloration pendant 3 minutes. |
| − | # | + | # Verser le vin blanc sec avec un peu de persil dans la sauteuse, porter à frémissement, ajouter les coquillages. Couvrir. |
| − | # | + | # Remuer vigoureusement pour bien cuire tous les coquillages |
| − | # En 3 à 5 minutes, les coquilles s’ouvrent , c’est cuit . | + | # En 3 à 5 minutes, les coquilles s’ouvrent, c’est cuit . |
| − | + | Réserver les coquillages | |
| − | # | + | # Sortir les coquillages ouverts à l’écumoire et les garder au chaud. |
| − | # | + | # Filtrer et réserver le jus de cuisson |
| − | + | Faire cuire les spaghettis | |
| − | # Pendant ce temps, | + | # Pendant ce temps, cuire vos pâtes dans une grande eau bouillante salée. Les égoutter al dente, comme il se doit. |
| − | + | Finaliser à la sauteuse | |
| − | # | + | # L'essuyer rapidement. |
| − | # | + | # Verser une nouvelle cuillère d’huile, remettre la seconde gousse d’ail (coupée en deux), puis le jus filtré, les spaghettis, et laisser finir la cuisson des pâtes |
| − | # | + | # Ajouterr le persil ciselé, le piment d’Espelette, le curry, un tour de poivre du moulin, puis les coquillages pour les réchauffer doucement. |
Version actuelle datée du 1 novembre 2025 à 19:58
Des spaghettis aux coquillages à la Sablaise.
Sommaire
Auteurs[modifier]
Une recette très demandée les soirées d'été
Postée par : Pascal Guibert
Contexte[modifier]
Pas de Vongole à la criée des Sables d’Olonne ? Qu’à cela ne tienne on peut les remplacer par des palourdes ou des coques bien fraîches selon les goûts (et les budgets).
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 30 min
Ingrédients[modifier]
Pour 4 personnes :
- 800 g de Coquillages (palourdes ou coques impérativement du jour)
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de vin blanc sec (Muscadet ou Gros Plant )
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1,5 bouquet de persil plat
- 1 pointe de piment d’Espelette
- 1 pointe de curry indien doux
- Sel fin & poivre du moulin
- 500 g de spaghettis
Préparation[modifier]
Préparer les coquillages :
- Les rincer généreusement à grande eau salée, plusieurs fois, jusqu’à disparition du sable.
- Les faire dégorger pendant 1 heure.
Lancer les coquillages
- Dans une grande sauteuse, faire revenir une gousse d’ail coupée en deux dans l’huile d’olive. Laisser suer sans coloration pendant 3 minutes.
- Verser le vin blanc sec avec un peu de persil dans la sauteuse, porter à frémissement, ajouter les coquillages. Couvrir.
- Remuer vigoureusement pour bien cuire tous les coquillages
- En 3 à 5 minutes, les coquilles s’ouvrent, c’est cuit .
Réserver les coquillages
- Sortir les coquillages ouverts à l’écumoire et les garder au chaud.
- Filtrer et réserver le jus de cuisson
Faire cuire les spaghettis
- Pendant ce temps, cuire vos pâtes dans une grande eau bouillante salée. Les égoutter al dente, comme il se doit.
Finaliser à la sauteuse
- L'essuyer rapidement.
- Verser une nouvelle cuillère d’huile, remettre la seconde gousse d’ail (coupée en deux), puis le jus filtré, les spaghettis, et laisser finir la cuisson des pâtes
- Ajouterr le persil ciselé, le piment d’Espelette, le curry, un tour de poivre du moulin, puis les coquillages pour les réchauffer doucement.
Astuces[modifier]
- Très conseillé : servir à l’assiette pour servir chaud
Ce qu'on boit avec ça[modifier]
Une bonne cuvée vendéenne du Domaine St Nicolas chez Michon à Brem sur Mer (85) : Les chemins (Chenin et Chardonnay) ou Les Roches blanches (Chenin)
