Œufs à l’aurore

Œufs durs servis tièdes dans un duo de sauce tomate et de sauce blanche.

Auteurs

C’est un plat très simple à préparer, mais qui fait de l’effet en arrivant sur la table.

Postée par : Pierre Mégrot.

Contexte

Voilà un plat simple que ma mère nous faisait... et ça faisait fête.

La recette

Ingrédients

Versage des sauces

Duo de sauces

Temps de préparation

• Préparation de la sauce tomate : 1 h 30 min
• Préparation de la sauce blanche : 15 min
• Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 9 œufs frais,
• 30 à 40 g de beurre,
• 30 à 40 g de farine,
• environ 75 cl de lait entier,
• 750 g de tomates fraiches ou en boite, pelées, épépinées et concassées,
• thym, laurier, origan, romarin
• 1 oignons
• 2 gousses d'ail
• du sel fin
• du poivre du moulin
• des râpures de noix de muscade

Préparation

1. Préparer la sauce tomate. Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile. Ajouter l'ail coupé finement, les tomates pelées, épépinées et concassées et les aromates. Faire mijoter pendant 1 h 30 min si ce sont des tomates fraîches et 45 min pour des tomates en boite.
2. Prévoir un œuf et demi par personne (soit trois pour deux), les plonger dans une casserole d’eau froide et laisser bouillir 9 à 12 min pour obtenir des œufs durs. Les écaler lorsqu’ils sont tièdes, les couper en deux et les disposer (jaune au-dessus) dans un plat ovale creux, assez creux pour recevoir les sauces sans que celles-ci ne débordent. Maintenir à température ambiante, éventuellement si celle-ci est fraîche mettre le plat dans un four tiède (6O °C).
3. Préparer une sauce blanche plutôt épaisse, salée, poivrée et muscadée. Faire fondre du beurre dans une casserole, dès qu'il commence à frémir, jeter la farine et tourner vivement avec une cuillère en bois pour bien mélanger l'ensemble en raclant soigneusement le fond et les bords. Dès que le mélange est bien homogène, commencer à verser une bonne rasade de lait bien froid. battre énergiquement avec un fouet de façon à faire disparaître les grumeaux. Continuer à verser progressivement le lait jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Saler, poivrer et râper la muscade. Quelle quantité ? Suffisamment pour que qu’elle puisse recouvrir généreusement la moitié du plat d’œufs.
4. Une fois cuite, filtrer la sauce tomate, rectifier l’assaisonnement et maintenir au chaud.
5. Au moment de servir (il vaut mieux être deux pour faire cette opération afin que les deux sauces se répandent également) verser sur les œufs sans brusquerie d’un côté la sauce blanche, de l’autre le coulis de tomates de telle manière que les deux se rencontrent à peu prés au milieu du plat et commencent ainsi d’elles-mêmes à s’entrecroiser. Porter alors délicatement le plat devant les convives qui comprendront alors le pourquoi du nom du plat devant cet enchevêtrement de blanc et de rouge évocateur d’aube et de soleil levant.

Astuces

• Très conseillé : Si les tomates sont trop acides au goût, ajouter un peu de sucre après filtrage.
• Pratique : les œufs bien refroidis (sous l'eau fraiche) sont plus faciles à écaler.

Ce qu'on boit avec ça

Un rouge léger, chinon, saumur ou bourgueil.