Œufs à l’aurore : Différence entre versions

De Recettes de famille
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Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.
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œufs durs servis tièdes dans une fusion de sauce tomate et de sauce blanche.
  
 
== Auteurs ==
 
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C’est un plat très simple à préparer, mais qui fait de l’effet en arrivant sur la table.
 
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Postée par : Ici, mettre son nom.
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Postée par : Pierre Mégrot.
  
 
== Contexte ==
 
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* 30 à 40 g de beurre,
 
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* 30 à 40 g de farine,
 
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* environ 75cl de lait entier,
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* environ 75 cl de lait entier,
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* environ 75 cl de coulis de tomates,
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* 750 g de tomates fraiches ou en boite, pelées, épépinées et concassées,
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* éventuellement : thym, laurier, romarin,
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* thym, laurier, origan, romarin
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* du sel fin,
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* 1 oignons
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* du poivre du moulin,
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* 2 gousses d'ail
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* du sel fin
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* des râpures de noix de muscade  
 
* des râpures de noix de muscade  
  
 
==== Préparation ====
 
==== Préparation ====
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# Prévoir un œuf et demi par personne (soir trois pour deux), les plonger dans une casserole d’eau froide et laisser bouillir pour obtenir des œufs durs. Les écaler lorsqu’ils sont tièdes, les couper en deux et les disposer (jaune au-dessus) dans un plat ovale creux, assez creux pour recevoir les sauces sans que celles-ci ne débordent. Maintenir à température ambiante, éventuellement si celle-ci est fraîche mettre le plat dans un four tiède (6O°).
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# Préparer la sauce tomate. Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile. Ajouter l'ail coupé finement, les tomates pelées, épépinées et concassées et les aromates. Faire mijoter pendant 1 h 30 min si ce sont des tomates fraîches et 45 min pour des tomates en boite.
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# Prévoir un œuf et demi par personne (soit trois pour deux), les plonger dans une casserole d’eau froide et laisser bouillir 9 à 12 min pour obtenir des œufs durs. Les écaler lorsqu’ils sont tièdes, les couper en deux et les disposer (jaune au-dessus) dans un plat ovale creux, assez creux pour recevoir les sauces sans que celles-ci ne débordent. Maintenir à température ambiante, éventuellement si celle-ci est fraîche mettre le plat dans un four tiède (6O °C).
 
# Préparer une sauce blanche plutôt épaisse, salée, poivrée et muscadée. Quelle quantité ? suffisamment pour que qu’elle puisse recouvrir généreusement la moitié du plat d’œufs.
 
# Préparer une sauce blanche plutôt épaisse, salée, poivrée et muscadée. Quelle quantité ? suffisamment pour que qu’elle puisse recouvrir généreusement la moitié du plat d’œufs.
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# Chauffer dans une casserole du coulis de tomates (à peu près en même quantité que la sauce blanche) si on a pu en préparer à partir de tomates fraîches (voir recette ‘’Coulis de tomates’’), à défaut utiliser du coulis en bouteille, en ce cas on ajoutera pour le parfumer quelques brins de thym, une feuille de laurier, une branche de romarin, du poivre du moulin et peut-être du sel. Faire mijoter un bon quart d’heure, puis filtrer les aromates.
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# Une fois cuite, filtrer la sauce tomate et maintenir au chaud
 
# Au moment de servir (il vaut mieux être deux pour faire cette opération afin que les deux sauces se répandent également) verser sur les œufs sans brusquerie d’un côté la sauce blanche, de l’autre le coulis de tomates de telle manière que les deux se rencontrent à peu prés au milieu du plat et commencent ainsi d’elles-mêmes à s’entrecroiser. Porter alors délicatement le plat devant les convives qui comprendront alors le pourquoi du nom du plat devant cet enchevêtrement de blanc et de rouge évocateur d’aube et de soleil levant.
 
# Au moment de servir (il vaut mieux être deux pour faire cette opération afin que les deux sauces se répandent également) verser sur les œufs sans brusquerie d’un côté la sauce blanche, de l’autre le coulis de tomates de telle manière que les deux se rencontrent à peu prés au milieu du plat et commencent ainsi d’elles-mêmes à s’entrecroiser. Porter alors délicatement le plat devant les convives qui comprendront alors le pourquoi du nom du plat devant cet enchevêtrement de blanc et de rouge évocateur d’aube et de soleil levant.
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==== En accompagnement ====
 
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ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
 
  
 
==== Astuces ====
 
==== Astuces ====
 
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
 
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
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* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
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* ''Très conseillé'' : Si les tomates sont trop acides au goût, ajouter un peu de sucre au moment de la cuisson de la sauce.
 
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
 
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
 
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
 
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
 
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
 
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
 
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.
 
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.
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Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.
 
  
 
==== Ce qu'on boit avec ça ====
 
==== Ce qu'on boit avec ça ====
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Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
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Un rouge léger, chinon, saumur ou bourgueuil.
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==Notes==
 
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[[Catégorie:recette]]
 
[[Catégorie:recette]]
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Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
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[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]
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[[Catégorie:à compléter]]
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[[Catégorie:Végétarien]]
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[[Catégorie:à compléter]]
 

Version du 28 mai 2025 à 13:54

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 Recette en travaux !

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œufs durs servis tièdes dans une fusion de sauce tomate et de sauce blanche.

Auteurs

C’est un plat très simple à préparer, mais qui fait de l’effet en arrivant sur la table.

Postée par : Pierre Mégrot.

Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

  • Préparation :
  • Cuisson :

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 9 œufs frais,
  • 30 à 40 g de beurre,
  • 30 à 40 g de farine,
  • environ 75 cl de lait entier,
  • 750 g de tomates fraiches ou en boite, pelées, épépinées et concassées,
  • thym, laurier, origan, romarin
  • 1 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • du sel fin
  • du poivre du moulin
  • des râpures de noix de muscade

Préparation

  1. Préparer la sauce tomate. Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile. Ajouter l'ail coupé finement, les tomates pelées, épépinées et concassées et les aromates. Faire mijoter pendant 1 h 30 min si ce sont des tomates fraîches et 45 min pour des tomates en boite.
  2. Prévoir un œuf et demi par personne (soit trois pour deux), les plonger dans une casserole d’eau froide et laisser bouillir 9 à 12 min pour obtenir des œufs durs. Les écaler lorsqu’ils sont tièdes, les couper en deux et les disposer (jaune au-dessus) dans un plat ovale creux, assez creux pour recevoir les sauces sans que celles-ci ne débordent. Maintenir à température ambiante, éventuellement si celle-ci est fraîche mettre le plat dans un four tiède (6O °C).
  3. Préparer une sauce blanche plutôt épaisse, salée, poivrée et muscadée. Quelle quantité ? suffisamment pour que qu’elle puisse recouvrir généreusement la moitié du plat d’œufs.
  4. Une fois cuite, filtrer la sauce tomate et maintenir au chaud
  5. Au moment de servir (il vaut mieux être deux pour faire cette opération afin que les deux sauces se répandent également) verser sur les œufs sans brusquerie d’un côté la sauce blanche, de l’autre le coulis de tomates de telle manière que les deux se rencontrent à peu prés au milieu du plat et commencent ainsi d’elles-mêmes à s’entrecroiser. Porter alors délicatement le plat devant les convives qui comprendront alors le pourquoi du nom du plat devant cet enchevêtrement de blanc et de rouge évocateur d’aube et de soleil levant.

Astuces

  • Indispensable : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
  • Très conseillé : Si les tomates sont trop acides au goût, ajouter un peu de sucre au moment de la cuisson de la sauce.
  • Dans l'idéal : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
  • Pratique : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
  • Variante : ici, proposer une variante.
  • À éviter : ici anticiper une erreur.

Ce qu'on boit avec ça

Un rouge léger, chinon, saumur ou bourgueuil.

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