Sabayon de fruits frais au champagne

Recette en travaux ! Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs.

Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.

Auteurs

Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Ici, mettre son nom.

Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

• Préparation :
• Cuisson :

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 pomme
• 1 poire
• 1 orange
• 1/2 mangue
• 1/2 ananas
• fruits rouges (fraise, framboises...)
• 2 jaunes d'œufs
• 25 cl de vin blanc
• 25 cl d'eau
• 160 g de sucre
• 4 boules de glace vanille
• du champagne

Préparation

1. Faire un sirop en mettant à chauffer doucement l'eau, le vin blanc et 100 g de sucre.
2. Couper les fruits en petits cubes sans les mélanger.
3. Pocher les pommes en dés dans le sirop frémissant en évitant de trop les cuire. Dans l'idéal elles doivent être encore légèrement croquantes. Renouveler l'opération avec les poires dont la cuisson sera plus rapide. Égoutter et réserver le sirop.
4. Dans des flutes à champagne, disposer au fond une boule de glace vanille et compléter jusqu'au 2/3 avec les fruits en dés. Placer au congélateur le temps de préparer le sabayon.
5. Mélanger 2 jaunes d'œuf avec 60 g de sucre dans une casserole. Travailler à feu doux pendant 10 min. La texture devient onctueuse. Ajouter alors progressivement 10 cl de sirop de cuisson des fruits en continuant de mélanger.
6. Sortir le flutes garnies du congélateur. Verser dans le sabayon 10 cl de champagne en remuant rapidement pour créer une mousse légère. Remplir sans attendre les flutes avec cette mousse chaude et servir aussitôt.

Astuces

• Indispensable : Le sabayon est à faire au dernier moment. Bien s'organiser pour servir rapidement et éviter que la mousse ne retombe.
• Très conseillé : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
• Dans l'idéal : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
• Pratique : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
• Variante : Varier les fruit en fonction de la saison..
• À éviter : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

Ce qu'on boit avec ça

La bouteille de champagne qui est ouverte pour la recette accompagnera parfaitement ce dessert.