Confiture d'abricots : Différence entre versions
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* ''Indispensable'' : Travailler proprement à la mise en pot. Si besoin, nettoyer le pas de vis avec un torchon propre ou une éponge humide avant de visser le couvercle. | * ''Indispensable'' : Travailler proprement à la mise en pot. Si besoin, nettoyer le pas de vis avec un torchon propre ou une éponge humide avant de visser le couvercle. | ||
| + | * ''très conseillé'' : À Montmorin, Chantale nous met toujours une bonne proportion d'abricots pas très murs qui donnent à la confiture un caractère acidulé qu'on apprécie. | ||
* ''À éviter'' : Ne pas écumer en cours d’ébullition. À ce stade "l’écume contient une forte concentration de pectine, cette substance qui va permettre à votre confiture de prendre et de s’épaissir"<ref>[https://www.saveeat.co/recettes-ecume-de-confiture/ Tout sur l'écume de la confiture sur le site Save Eat]</ref>. En ce qui nous concerne, il y a tellement peu d'écume à la fin de la cuisson que nous ne prenons pas la peine de l'enlever. | * ''À éviter'' : Ne pas écumer en cours d’ébullition. À ce stade "l’écume contient une forte concentration de pectine, cette substance qui va permettre à votre confiture de prendre et de s’épaissir"<ref>[https://www.saveeat.co/recettes-ecume-de-confiture/ Tout sur l'écume de la confiture sur le site Save Eat]</ref>. En ce qui nous concerne, il y a tellement peu d'écume à la fin de la cuisson que nous ne prenons pas la peine de l'enlever. | ||
* ''Variante'' : Cette recette fonctionne aussi pour les figues que nous avons la chance de récolter en grand nombre tous les étés dans notre jardin. | * ''Variante'' : Cette recette fonctionne aussi pour les figues que nous avons la chance de récolter en grand nombre tous les étés dans notre jardin. | ||
Version du 29 août 2020 à 10:34
Recette de base de la confiture Number One
Sommaire
Auteurs
Pendant des décennies, Odette a fourni la maison en confiture d'abricots, jusqu'au jour où il a fallu prendre le relai...
Postée par : Bertrand Lenclos.
Contexte
Dans l'idéal, on achète nos abricots à Montmorin chez Chantal et on profite de notre passage chez Florence à Serre Boyer pour faire notre confiture. Elle accompagne tous nos petits déjeuners. Pour tenir l'année, il nous faut entre 30 et 40 pots.
La recette
Pour 20 pots moyens :
Temps de préparation
- Temps de préparation : 20 mn
- Temps de macération : 3 heures
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps de mise en pots : 40 mn
Ingrédients
- 6 kg d'abricots
- 4,2 kg de sucre de canne blond
Préparation
- Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en 2 ou 4 selon la taille
- Mélanger avec le sucre dans une grande marmite et laisser macérer pendant 3 heures
- Cuire 1 heure à petit bouillon à partir de l’ébullition.
- Éventuellement, écumer à la fin de la cuisson.
- Stériliser pots et couvercles en les plongeant dans une marmite d'eau bouillante pendant 10 mn.
- remplir jusqu'au pas de vis, fermer et retourner les pots immédiatement. Laisser refroidir à l'envers.
- Stocker la confiture dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
Astuces
- Indispensable : Travailler proprement à la mise en pot. Si besoin, nettoyer le pas de vis avec un torchon propre ou une éponge humide avant de visser le couvercle.
- très conseillé : À Montmorin, Chantale nous met toujours une bonne proportion d'abricots pas très murs qui donnent à la confiture un caractère acidulé qu'on apprécie.
- À éviter : Ne pas écumer en cours d’ébullition. À ce stade "l’écume contient une forte concentration de pectine, cette substance qui va permettre à votre confiture de prendre et de s’épaissir"[1]. En ce qui nous concerne, il y a tellement peu d'écume à la fin de la cuisson que nous ne prenons pas la peine de l'enlever.
- Variante : Cette recette fonctionne aussi pour les figues que nous avons la chance de récolter en grand nombre tous les étés dans notre jardin.
