Tomates farcies à ma façon : Différence entre versions
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# Hacher finement le persil, l'ail, l'oignon et les échalotes et mélanger ce hachis à la chair. | # Hacher finement le persil, l'ail, l'oignon et les échalotes et mélanger ce hachis à la chair. | ||
# Évider très soigneusement les tomates en récupérant la totalité de l'intérieur. hacher finement la partie la plus charnue, ajouter à la chair. Mixer le reste, et filtrer pour constituer le jus dans lequel les tomates vont cuire. | # Évider très soigneusement les tomates en récupérant la totalité de l'intérieur. hacher finement la partie la plus charnue, ajouter à la chair. Mixer le reste, et filtrer pour constituer le jus dans lequel les tomates vont cuire. | ||
| − | # Assaisonner la chair avec le thym, le romarin, la sarriette, l'origan finement hachés. Poivrer. Bien mélanger à plusieurs reprises et farcir les tomates au fond desquelles on aura parsemé un peu de sel et versé un filet d'huile d'olive. | + | # Assaisonner la chair avec le thym, le romarin, la sarriette, l'origan très finement hachés. Poivrer. Bien mélanger à plusieurs reprises et farcir les tomates au fond desquelles on aura parsemé un peu de sel et versé un filet d'huile d'olive. |
| − | # Disposer les tomates dans un plat adapté, glisser entre elles deux ou trois feuilles de laurier. verser le jus préparé, à mi-hauteur seulement pour éviter les débordements, mettre au four préchauffé à | + | # Disposer les tomates dans un plat adapté, glisser entre elles deux ou trois feuilles de laurier. verser le jus préparé, à mi-hauteur seulement pour éviter les débordements, mettre au four préchauffé à 180 °C pour 1h30 environ. Vérifier la quantité de jus à mi-cuisson si les tomates risquent d'attacher ajouter du jus, s'il y en reste, ou un peu d'eau tiède. . |
==== En accompagnement ==== | ==== En accompagnement ==== | ||
| − | + | Un riz. | |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | + | * ''Très conseillé'' : les tomates farcies sont très bonnes réchauffées. ne pas hésiter à en préparer plus que nécessaire. | |
| − | * ''Très conseillé'' : | + | * ''Variante'' : On peut, avec la même préparation, farcir des courgettes, aubergines, oignons ou pomme de terre.. |
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| − | * ''Variante'' : On peut, avec la même préparation, farcir des courgettes, aubergines oignons ou pomme de terre. | ||
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==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ||
| − | + | Un côte du Rhône jeune ou un tavel. | |
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Version du 6 mai 2026 à 19:22
Tomates évidées remplies d'une farce de porc et cuites lentement au four.
Sommaire
Auteurs
Ma grand-mère en faisait d'excellentes. Ma mère aussi. J'ai suivi leur exemple en enrichissant la composition et en sophistiquant (améliorant ?) un peu la recette. Toujours est-il que les farcis reviennent régulièrement sur la table en été.
Postée par : Pierre Mégrot.
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 3 h
- Cuisson : 1 h 30 min environ
Ingrédients
Pour 5 personnes :
- 10 belles tomates
- 1 kg de chair à saucisse
- 3 gousses d'ail
- 1 ou 2 oignons
- 4 échalotes roses
- un bouquet de persil
- thym, romarin, sarriette et origan
- sel et poivre du moulin
- huile olive
Préparation
- Hacher finement le persil, l'ail, l'oignon et les échalotes et mélanger ce hachis à la chair.
- Évider très soigneusement les tomates en récupérant la totalité de l'intérieur. hacher finement la partie la plus charnue, ajouter à la chair. Mixer le reste, et filtrer pour constituer le jus dans lequel les tomates vont cuire.
- Assaisonner la chair avec le thym, le romarin, la sarriette, l'origan très finement hachés. Poivrer. Bien mélanger à plusieurs reprises et farcir les tomates au fond desquelles on aura parsemé un peu de sel et versé un filet d'huile d'olive.
- Disposer les tomates dans un plat adapté, glisser entre elles deux ou trois feuilles de laurier. verser le jus préparé, à mi-hauteur seulement pour éviter les débordements, mettre au four préchauffé à 180 °C pour 1h30 environ. Vérifier la quantité de jus à mi-cuisson si les tomates risquent d'attacher ajouter du jus, s'il y en reste, ou un peu d'eau tiède. .
En accompagnement
Un riz.
Astuces
- Très conseillé : les tomates farcies sont très bonnes réchauffées. ne pas hésiter à en préparer plus que nécessaire.
- Variante : On peut, avec la même préparation, farcir des courgettes, aubergines, oignons ou pomme de terre..
Ce qu'on boit avec ça
Un côte du Rhône jeune ou un tavel.
