Dahl d'Amanda

Plat traditionnel originaire de l'Inde et d'autres pays d'Asie du Sud à base de lentilles corail, carottes et épinards.

Auteurs

J'ai découvert ce plat au restaurant, accompagné d'un naan au fromage et j'ai souhaité la reproduire instantanément. Cette recette simple et délicieuse vous apportera réconfort pendant les longues soirées d'hiver mais nécessite de mijoter quelque temps pour libérer toutes ses saveurs. Convient parfaitement aux végétariens et même aux végétaliens (à condition d'omettre le miel).

Postée par : Amanda Ryckeboer.

Contexte

Cette recette s'est construite sur des hivers successifs d'expérimentations. Hivers durant lesquels la recette initialement utilisée en a rencontré d'autres, des ingrédients se sont ajoutés ou affinés, jusqu'à arriver à cette version que je reproduis avec plaisir lors de repas conviviaux et que mes proches me réclament souvent. C'est une recette vivante, qui ne ressemble plus tellement à sa première version et qui, suivant les contraintes techniques (disponibilité des ingrédients) peut encore parfois changer, mais la base reste la même et je livre ici sa version "idéale" (selon moi), à savoir celle où tous les ingrédients voulus ont été trouvés.

Anecdote : lors de ma précédente rupture, mon ex a laissé entendre que ce qui allait le plus lui manquer dans notre relation... c'était mon dahl.

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 20 min
• Cuisson : environ 2 h

Ingrédients

Pour 8 personnes :

• 450 g de lentilles corail
• 3 boîtes de lait de coco (min 60% de chair de coco)
• Pâte de curry doux Pataks (possibilité de réaliser vôtre propre mélange ou pâte mais celle-ci est ma préférée)
• 4 ou 5 carottes
• 200 g d'épinards frais
• 3 oignons jaunes
• 4 à 5 gousses d'ail (au goût)
• 1 bon morceau de gingembre frais
• 1 l de bouillon de légumes
• Miel (neutre)
• Vinaigre balsamique
• Coriandre fraîche
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Préparer votre litre de bouillon de légumes (maison ou bien à l'aide d'un cube) en amont.
2. Émincer les oignons et les carottes en petits morceaux et les faire revenir dans l'huile d'olive à feu moyen.
3. Pendant que les oignons et les carottes cuisent, éplucher, couper et presser l'ail et le gingembre puis les ajouter à la préparation.
4. Saler, poivrer.
5. Faitre revenir le tout une dizaine de minutes en ajoutant du bouillon de légumes au fur et à mesure de la cuisson de sorte à ce que la préparation ne brunisse pas et ce, jusqu'à ce que les oignons et les carottes soient bien attendris.
6. Ajouter ensuite une (ou plus, selon goût) cuillère à soupe de pâte de curry doux et mélangez le tout.
7. Laisser revenir quelques minutes, toujours à feu moyen, tout en n'hésitant pas à ajouter du bouillon pour éviter que cela n'accroche et ajoutez les lentilles corail préalablement rincées.
8. Laisser revenir quelques minutes en mélangeant puis ajouter ensuite dans l'ordre (toujours en mélangeant au fur et à mesure) : le lait de coco, le reste de bouillon, une cuillère à soupe de miel et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
9. Laisser mijoter environ 2h à feu doux, le temps que le mélange réduise, soit bien bu par les lentilles et que tous les légumes soient bien tendres. Mélanger fréquemment tout au long de la cuisson et réajuster l'assaisonnement selon vos goût (pâte de curry, sel, poivre...)
10. Ajouter les épinards 30 à 20 min avant la fin de la cuisson. Mélanger.
11. Servir chaud avec, pour ceux qui l'aiment, beaucoup de coriandre fraîche hachées par dessus!

En accompagnement

Naan au fromage et/ou riz basmati.

Astuces

• Indispensable : surveiller la cuisson ! Le temps indiqué est un ordre d'idée et le temps de réduction de la préparation dépend de votre mode de cuisson, mélanges fréquemment et baisses le feu ou réduire le temps si nécessaire !
• Très conseillé : la qualité gustative de la pâte de curry change tout.
• Astuce : adapter les quantités des ingrédients en fonction de vos goûts personnels.
• Variante : vous pouvez l'agrémenter de tout autre légume de votre choix en gardant la base condiments - lentilles - épices.
• Variante 2 : sans miel, convient aux végans.
• À éviter : Ne pas ré-assaisonner trop tôt : la réduction du liquide va concentrer les goûts. Prenez garde au sel et aux épices!