Spaghetti Amatriciana

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Spaghetti servis dans une sauce tomatée et légèrement pimentée garnie de dés de guanciale fris et de fromages italiens fondus.

Auteurs

C'est Hugo de la Cie La mandale dont la compagne Julia est d'origine Italienne qui m'a parlé de cette recette qu'elle privilégie pour cuisiner le guanciale un morceau de lard préparé en frottant la joue de cochon avec du sel, du sucre et des épices, typiquement du poivre noir ou rouge et du thym ou du fenouil et parfois de l'ail. Il est ensuite mis à sécher pendant trois semaines. Guanciale sur Wikipedia Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

• Préparation :
• Cuisson :

Ingrédients

Pour 2 personnes :

• 150 g de guanciale
• 250 g de spaghetti
• 400 g de tomata ou de tomates pelées
• 1 piment oiseau
• 50 g de Grana Padano
• 50 g de Pecorino Romano
• 60 ml de vin blanc
• Sel marin et poivre du moulin

Préparation

1. Ôter la couenne de la guanciale et couper en dés de 1 cm de côté environ. Faire revenir à feu modéré dans une poêle sans rajouter de gras, jusqu'à obtenir une belle texture dorée et croquante. Déglacer avec un petit verre de vin blanc. Quand l'alcool est évaporé, sortir les lardons, réserver, maintenir la poêle avec le gras de guanciale au chaud.
2. Couper le piment en 2, enlever les graines et jeter dans la poêle avec le tomata concassé et faire revenir le tout 10 min.
3. Pendant ce temps cuire les pâtes al dente et râper le fromage.
4. enlever le piment (qui pourra être émincé et proposé sur la table pour les plus téméraires), ajouter les lardons de guanciale dans la sauce et saler modérement. Gouter et rectifier si besoin.
5. Sortir les pâtes avec un écumoire et les ajouter à la sauce. Verser une louche d'eau de cuisson et finir la cuisson des pâtes dans la poêle pendant 2 à 3 min en incorporant le fromage râpé sans cesser de remuer. Poivrer et servir.

En accompagnement

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Astuces

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Ce qu'on boit avec ça

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Notes

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