Cassoulet pur porc : Différence entre versions
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| − | "Il n'y a pas un cassoulet, mais des cassoulets. Chaque ville concernée revendique l’ancienneté et par la-même l'authenticité du sien. (...) J'ai pu constater au cous de mes recherches et rencontres culinaires que la guerre des capulets (cassoulets) n'était pas terminée". <ref> | + | == Contexte == |
| + | "Il n'y a pas un cassoulet, mais des cassoulets. Chaque ville concernée revendique l’ancienneté et par la-même l'authenticité du sien. (...) J'ai pu constater au cous de mes recherches et rencontres culinaires que la guerre des capulets (cassoulets) n'était pas terminée". <ref>Cuisine du Tarn de Evelyne Marty-Marinone aux éditions Édisud.</ref> Pour ma part, je pratique 4 recettes différentes de cassoulet (Le pur porc, le royal, l'express et le végétarien) et comme Évelyne, je les aime tous ! | ||
== La recette == | == La recette == | ||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * Temps de préparation : | + | * Temps de préparation : 20 mn |
| − | * Temps de cuisson : | + | * Temps de cuisson : 4 h |
| + | * Temps de trempage des haricots : 12 h | ||
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour | + | Pour 6 personnes: |
| − | * | + | * 500 g d'échine de porc |
| − | * | + | * 1 beau jarret de porc |
| − | * | + | * 200 g de couenne de porc |
| − | * | + | * 1,5 m de saucisse de Toulouse |
| − | * | + | * 1,5 kg de haricot tarbais |
| − | * | + | * 200 g de jambon cru |
| − | * | + | * 4 oignons |
| − | * | + | * 8 gousses d'ail rose de Lautrec |
| − | * | + | * 4 carottes |
| − | * | + | * 1 bouquet garnis |
| − | * | + | * Graisse de canard |
| + | * Sel et poivre du moulin | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # | + | # Faire tromper les haricots pendant 12 h dans un grand volume d'eau froide. |
| − | # | + | # Blanchir les couenne dans l'eau bouillante pendant 2 mn. Égoutter et réservé. |
| − | # | + | # Faire revenir l'oignon haché et les carottes coupées en rondelle dans de la graisse de canard. Ajouter le jambon coupé en 12. |
# Ici, décrire l'étape n°4 | # Ici, décrire l'étape n°4 | ||
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Version du 30 juillet 2020 à 10:06
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Recette en travaux !
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Un cassoulet 100% cochon.
Sommaire
Auteurs
Mes connaissances concernant le cassoulet datent de notre arrivée dans le Tarn (2001) et 80% de ce que j'ai appris à ce sujet vient du livre de Evelyne Marty-Marinone : Cuisine du Tarn aux éditions Édisud.
Postée par : Bertrand Lenclos
Contexte
"Il n'y a pas un cassoulet, mais des cassoulets. Chaque ville concernée revendique l’ancienneté et par la-même l'authenticité du sien. (...) J'ai pu constater au cous de mes recherches et rencontres culinaires que la guerre des capulets (cassoulets) n'était pas terminée". [1] Pour ma part, je pratique 4 recettes différentes de cassoulet (Le pur porc, le royal, l'express et le végétarien) et comme Évelyne, je les aime tous !
La recette
Temps de préparation
- Temps de préparation : 20 mn
- Temps de cuisson : 4 h
- Temps de trempage des haricots : 12 h
Ingrédients
Pour 6 personnes:
- 500 g d'échine de porc
- 1 beau jarret de porc
- 200 g de couenne de porc
- 1,5 m de saucisse de Toulouse
- 1,5 kg de haricot tarbais
- 200 g de jambon cru
- 4 oignons
- 8 gousses d'ail rose de Lautrec
- 4 carottes
- 1 bouquet garnis
- Graisse de canard
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Faire tromper les haricots pendant 12 h dans un grand volume d'eau froide.
- Blanchir les couenne dans l'eau bouillante pendant 2 mn. Égoutter et réservé.
- Faire revenir l'oignon haché et les carottes coupées en rondelle dans de la graisse de canard. Ajouter le jambon coupé en 12.
- Ici, décrire l'étape n°4
- vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.
Accompagnement
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Astuces
- Indispensable : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
- Très conseillé : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
- Dans l'idéal : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
- Pratique : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
- Variante : Ici, proposer une variante.
- À éviter : Ici anticiper une erreur.
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Qu'est ce qu'on boit avec ça ?
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Notes
- ↑ Cuisine du Tarn de Evelyne Marty-Marinone aux éditions Édisud.
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