Soufflé au fromage : Différence entre versions
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| − | + | Maman faisant souvent ce soufflé, c'est un plat qui fait toujours son petit effet tout en étant relativement simple à réaliser. Pour ma part, je me suis longtemps référée au livre de poche "Cuisine pour toute l'année" de Monique Maine, offert par Nicole l'année où nous étions dans l'appartement de l'avenue Kennedy, car, toutes nos affaires étant en garde-meuble en attendant d'emménager dans la maison de l'allée des Bleuets, je n'avais plus de livre de recettes. J'ai ensuite modifié les proportions, mais les ingrédients de base sont toujours les mêmes. | |
Postée par : Ninette Talou | Postée par : Ninette Talou | ||
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* Préparation : 30 min | * Préparation : 30 min | ||
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# Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre, incorporer la farine, mélanger rapidement avec une cuillère en bois. | # Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre, incorporer la farine, mélanger rapidement avec une cuillère en bois. | ||
# Laisser cuire quelques secondes. Hors du feu verser le lait d'un seul coup. Remuer vivement et remettre la casserole sur le feu. | # Laisser cuire quelques secondes. Hors du feu verser le lait d'un seul coup. Remuer vivement et remettre la casserole sur le feu. | ||
| − | # Cuire | + | # Cuire une dizaine de minutes en tournant sans arrêt jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse. |
# Saler, poivrer, saupoudrer de muscade râpée. Laisser tiédir. | # Saler, poivrer, saupoudrer de muscade râpée. Laisser tiédir. | ||
# Ajouter un à un les jaunes d'oeufs puis le comté râpé. | # Ajouter un à un les jaunes d'oeufs puis le comté râpé. | ||
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# Beurrer un moule à soufflé. Y verser la préparation. | # Beurrer un moule à soufflé. Y verser la préparation. | ||
# Mettre au four à 180°. Laisser cuire 30 minutes. | # Mettre au four à 180°. Laisser cuire 30 minutes. | ||
| − | # Apporter immédiatement à table avant que le soufflé ne retombe. | + | # Apporter immédiatement à table avant que le soufflé ne retombe selon le dicton : "On attend le soufflé mais le soufflé n'attend pas". |
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Une salade verte | Une salade verte | ||
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| − | + | * ''Pratique'' : si on fait la recette pour 3 personnes au lieu de 6, diviser tout par 2 mais mettre 4 oeufs au lieu de 3. | |
| − | * ''Dans l'idéal'' : | + | * ''À éviter'' : ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, éventuellement à la fin, pour vérifier que le soufflé est bien gonflé et doré en surface. |
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Soufflé à base de béchamel, oeufs et fromage.
Sommaire
Auteurs[modifier]
Maman faisant souvent ce soufflé, c'est un plat qui fait toujours son petit effet tout en étant relativement simple à réaliser. Pour ma part, je me suis longtemps référée au livre de poche "Cuisine pour toute l'année" de Monique Maine, offert par Nicole l'année où nous étions dans l'appartement de l'avenue Kennedy, car, toutes nos affaires étant en garde-meuble en attendant d'emménager dans la maison de l'allée des Bleuets, je n'avais plus de livre de recettes. J'ai ensuite modifié les proportions, mais les ingrédients de base sont toujours les mêmes.
Postée par : Ninette Talou
Contexte[modifier]
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 30 min four à 180 °
Ingrédients[modifier]
Pour 6 personnes :
- 6 oeufs
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 1/2 litre de lait
- 150 g de comté râpé
- Muscade
- Sel
- Poivre
Préparation[modifier]
- Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre, incorporer la farine, mélanger rapidement avec une cuillère en bois.
- Laisser cuire quelques secondes. Hors du feu verser le lait d'un seul coup. Remuer vivement et remettre la casserole sur le feu.
- Cuire une dizaine de minutes en tournant sans arrêt jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse.
- Saler, poivrer, saupoudrer de muscade râpée. Laisser tiédir.
- Ajouter un à un les jaunes d'oeufs puis le comté râpé.
- Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
- Les ajouter très délicatement à la préparation en soulevant la pâte par en-dessous.
- Beurrer un moule à soufflé. Y verser la préparation.
- Mettre au four à 180°. Laisser cuire 30 minutes.
- Apporter immédiatement à table avant que le soufflé ne retombe selon le dicton : "On attend le soufflé mais le soufflé n'attend pas".
En accompagnement[modifier]
Une salade verte
Astuces[modifier]
- Dans l'idéal : si la béchamel a formé des grumeaux on peut la mixer pour la fluidifier.
- Pratique : si on fait la recette pour 3 personnes au lieu de 6, diviser tout par 2 mais mettre 4 oeufs au lieu de 3.
- À éviter : ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, éventuellement à la fin, pour vérifier que le soufflé est bien gonflé et doré en surface.
