Œufs à l’aurore : Différence entre versions

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Œufs durs servis tièdes dans un duo de sauce tomate et de sauce blanche.
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Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.
 
  
 
== Auteurs ==
 
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C’est un plat très simple à préparer, mais qui fait de l’effet en arrivant sur la table.
 
C’est un plat très simple à préparer, mais qui fait de l’effet en arrivant sur la table.
  
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Postée par : Ici, mettre son nom.
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Postée par : Pierre Mégrot.
  
 
== Contexte ==
 
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Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?
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Voilà un plat simple que ma mère nous faisait... et ça faisait fête.
  
 
== La recette ==
 
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==== Temps de préparation ====
 
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* Préparation :
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* Préparation de la sauce tomate : 1 h 30 min
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* Cuisson :
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* Préparation de la sauce blanche : 15 min
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* Cuisson : 10 min
  
 
==== Ingrédients ====
 
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* 30 à 40 g de beurre,
 
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* 30 à 40 g de farine,
 
* 30 à 40 g de farine,
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* environ 75cl de lait entier,
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* environ 75 cl de lait entier,
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* environ 75 cl de coulis de tomates,
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* 750 g de tomates fraiches ou en boite, pelées, épépinées et concassées,
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* éventuellement : thym, laurier, romarin,
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* thym, laurier, origan, romarin
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* du sel fin,
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* 1 oignons
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* du poivre du moulin,
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* 2 gousses d'ail
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* du sel fin
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* du poivre du moulin  
 
* des râpures de noix de muscade  
 
* des râpures de noix de muscade  
  
 
==== Préparation ====
 
==== Préparation ====
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# Prévoir un œuf et demi par personne (soir trois pour deux), les plonger dans une casserole d’eau froide et laisser bouillir pour obtenir des œufs durs. Les écaler lorsqu’ils sont tièdes, les couper en deux et les disposer (jaune au-dessus) dans un plat ovale creux, assez creux pour recevoir les sauces sans que celles-ci ne débordent. Maintenir à température ambiante, éventuellement si celle-ci est fraîche mettre le plat dans un four tiède (6O°).
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# Préparer la sauce tomate. Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile. Ajouter l'ail coupé finement, les tomates pelées, épépinées et concassées et les aromates. Faire mijoter pendant 1 h 30 min si ce sont des tomates fraîches et 45 min pour des tomates en boite.
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# Préparer une sauce blanche plutôt épaisse, salée, poivrée et muscadée. Quelle quantité ? suffisamment pour que qu’elle puisse recouvrir généreusement la moitié du plat d’œufs.
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# Prévoir un œuf et demi par personne (soit trois pour deux), les plonger dans une casserole d’eau froide et laisser bouillir 9 à 12 min pour obtenir des œufs durs. Les écaler lorsqu’ils sont tièdes, les couper en deux et les disposer (jaune au-dessus) dans un plat ovale creux, assez creux pour recevoir les sauces sans que celles-ci ne débordent. Maintenir à température ambiante, éventuellement si celle-ci est fraîche mettre le plat dans un four tiède (6O °C).
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# Chauffer dans une casserole du coulis de tomates (à peu près en même quantité que la sauce blanche) si on a pu en préparer à partir de tomates fraîches (voir recette ‘’Coulis de tomates’’), à défaut utiliser du coulis en bouteille, en ce cas on ajoutera pour le parfumer quelques brins de thym, une feuille de laurier, une branche de romarin, du poivre du moulin et peut-être du sel. Faire mijoter un bon quart d’heure, puis filtrer les aromates.  
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# Préparer une sauce blanche plutôt épaisse, salée, poivrée et muscadée. Faire fondre du beurre dans une casserole, dès qu'il commence à frémir, jeter la farine et tourner vivement avec une cuillère en bois pour bien mélanger l'ensemble en raclant soigneusement le fond et les bords. Dès que le mélange est bien homogène, commencer à verser une bonne rasade de lait bien froid. battre énergiquement avec un fouet de façon à faire disparaître les grumeaux. Continuer à verser progressivement le lait jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Saler, poivrer et râper la muscade. Quelle quantité ? Suffisamment pour que qu’elle puisse recouvrir généreusement la moitié du plat d’œufs.
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# Une fois cuite, filtrer la sauce tomate, rectifier l’assaisonnement et maintenir au chaud.
 
# Au moment de servir (il vaut mieux être deux pour faire cette opération afin que les deux sauces se répandent également) verser sur les œufs sans brusquerie d’un côté la sauce blanche, de l’autre le coulis de tomates de telle manière que les deux se rencontrent à peu prés au milieu du plat et commencent ainsi d’elles-mêmes à s’entrecroiser. Porter alors délicatement le plat devant les convives qui comprendront alors le pourquoi du nom du plat devant cet enchevêtrement de blanc et de rouge évocateur d’aube et de soleil levant.
 
# Au moment de servir (il vaut mieux être deux pour faire cette opération afin que les deux sauces se répandent également) verser sur les œufs sans brusquerie d’un côté la sauce blanche, de l’autre le coulis de tomates de telle manière que les deux se rencontrent à peu prés au milieu du plat et commencent ainsi d’elles-mêmes à s’entrecroiser. Porter alors délicatement le plat devant les convives qui comprendront alors le pourquoi du nom du plat devant cet enchevêtrement de blanc et de rouge évocateur d’aube et de soleil levant.
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==== En accompagnement ====
 
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ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
 
  
 
==== Astuces ====
 
==== Astuces ====
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* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
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* ''Très conseillé'' : Si les tomates sont trop acides au goût, ajouter un peu de sucre après filtrage.
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* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
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* ''Pratique'' : les œufs bien refroidis (sous l'eau fraiche) sont plus faciles à écaler.
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* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
 
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* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
 
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* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
 
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* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.
 
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Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.
 
  
 
==== Ce qu'on boit avec ça ====
 
==== Ce qu'on boit avec ça ====
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Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
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Un rouge léger, chinon, saumur ou bourgueil.
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==Notes==
 
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[[Catégorie:recette]]
 
[[Catégorie:recette]]
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Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
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[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]
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[[Catégorie:à compléter]]
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[[Catégorie:à compléter]]
 

Version actuelle datée du 25 juin 2025 à 18:57

Œufs à l’aurore

Œufs durs servis tièdes dans un duo de sauce tomate et de sauce blanche.

Auteurs[modifier]

C’est un plat très simple à préparer, mais qui fait de l’effet en arrivant sur la table.

Postée par : Pierre Mégrot.

Contexte[modifier]

Voilà un plat simple que ma mère nous faisait... et ça faisait fête.

La recette[modifier]

Ingrédients
Versage des sauces
Duo de sauces

Temps de préparation[modifier]

  • Préparation de la sauce tomate : 1 h 30 min
  • Préparation de la sauce blanche : 15 min
  • Cuisson : 10 min

Ingrédients[modifier]

Pour 6 personnes :

  • 9 œufs frais,
  • 30 à 40 g de beurre,
  • 30 à 40 g de farine,
  • environ 75 cl de lait entier,
  • 750 g de tomates fraiches ou en boite, pelées, épépinées et concassées,
  • thym, laurier, origan, romarin
  • 1 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • du sel fin
  • du poivre du moulin
  • des râpures de noix de muscade

Préparation[modifier]

  1. Préparer la sauce tomate. Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile. Ajouter l'ail coupé finement, les tomates pelées, épépinées et concassées et les aromates. Faire mijoter pendant 1 h 30 min si ce sont des tomates fraîches et 45 min pour des tomates en boite.
  2. Prévoir un œuf et demi par personne (soit trois pour deux), les plonger dans une casserole d’eau froide et laisser bouillir 9 à 12 min pour obtenir des œufs durs. Les écaler lorsqu’ils sont tièdes, les couper en deux et les disposer (jaune au-dessus) dans un plat ovale creux, assez creux pour recevoir les sauces sans que celles-ci ne débordent. Maintenir à température ambiante, éventuellement si celle-ci est fraîche mettre le plat dans un four tiède (6O °C).
  3. Préparer une sauce blanche plutôt épaisse, salée, poivrée et muscadée. Faire fondre du beurre dans une casserole, dès qu'il commence à frémir, jeter la farine et tourner vivement avec une cuillère en bois pour bien mélanger l'ensemble en raclant soigneusement le fond et les bords. Dès que le mélange est bien homogène, commencer à verser une bonne rasade de lait bien froid. battre énergiquement avec un fouet de façon à faire disparaître les grumeaux. Continuer à verser progressivement le lait jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Saler, poivrer et râper la muscade. Quelle quantité ? Suffisamment pour que qu’elle puisse recouvrir généreusement la moitié du plat d’œufs.
  4. Une fois cuite, filtrer la sauce tomate, rectifier l’assaisonnement et maintenir au chaud.
  5. Au moment de servir (il vaut mieux être deux pour faire cette opération afin que les deux sauces se répandent également) verser sur les œufs sans brusquerie d’un côté la sauce blanche, de l’autre le coulis de tomates de telle manière que les deux se rencontrent à peu prés au milieu du plat et commencent ainsi d’elles-mêmes à s’entrecroiser. Porter alors délicatement le plat devant les convives qui comprendront alors le pourquoi du nom du plat devant cet enchevêtrement de blanc et de rouge évocateur d’aube et de soleil levant.

Astuces[modifier]

  • Très conseillé : Si les tomates sont trop acides au goût, ajouter un peu de sucre après filtrage.
  • Pratique : les œufs bien refroidis (sous l'eau fraiche) sont plus faciles à écaler.

Ce qu'on boit avec ça[modifier]

Un rouge léger, chinon, saumur ou bourgueil.

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