Falafels : Différence entre versions
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Version actuelle datée du 25 juin 2025 à 20:30
Boulettes frites à base de pois chiches, épices et aromates.
Sommaire
Auteurs[modifier]
Adaptation de la recette d'Ottolenghi
Postée par : Virginie Talou
Contexte[modifier]
Amatrice de falafels, j'ai découvert cette recette dans le livre "Jerusalem" de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi il y a quelques années. J'ai rapidement adapté la recette à mon goût.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 30 minutes
- Repos: une heure
- Cuisson : 4 minutes par poêlée.
Ingrédients[modifier]
Pour 4 personnes :
- 250g de pois chiches secs
- 1 gros oignon
- 6 à 8 gousses d'ail
- 5 branches de persil
- 1 grosse cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 grosse cuillère à soupe de coriandre en grain moulue
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à soupe de farine
- 1 petite cuillère à café de sel
Préparation[modifier]
- Faire tremper les pois chiches une nuit. Égoutter. Rincer.
- Émincer l'oignon, hacher l'ail, ciseler le persil et ajouter aux pois chiches.
- Ajouter le sel
- Mélanger puis mixer le tout au Magimix.
- Ajouter les épices, la levure, la farine.
- Malaxer pour obtenir une pâte homogène.
- Couvrir et laisser reposer une heure au frigo.
- Remplir une casserole d'huile à environ 5cm.
- Former les falafels à la main ou à la cuillère à falafels. Bien serrer les boulettes.
- Cuisson à 160°, environ 4 minutes par poêlée. Bien égoutter sur du papier absorbant.
En accompagnement[modifier]
Sauce tahini, citron, salade,
Astuces[modifier]
- Conseillé : à faire au dernier moment. C'est nettement moins bon froid ou réchauffé.
- Très conseillé : les épices seront meilleures si elles sont moulues au dernier moment.
- Variante : Anna Mano ajoute de l'oeuf et les fait cuire au four.
