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De Recettes de famille
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Ce site a pour vocation de rassembler sur un même support les recettes des familles Lenclos, Talou, Mégrot, Dupuis, Apouyou, Fontaine, Jacazzi ainsi que celles des cousin·e·s, concubin·e·s et autres ami·e·s chèr·e·s avec qui on aime se retrouver autour d'un bon repas.
 
Ce site a pour vocation de rassembler sur un même support les recettes des familles Lenclos, Talou, Mégrot, Dupuis, Apouyou, Fontaine, Jacazzi ainsi que celles des cousin·e·s, concubin·e·s et autres ami·e·s chèr·e·s avec qui on aime se retrouver autour d'un bon repas.
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== LA RECETTE DE SAISON ==
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C'est ma version de la pâte à crêpes. Après avoir testé plusieurs mélanges pour le liquide, lait/bière, lait/eau, lait/bière/eau, bière/eau, j'ai fini par me fixer sur une recette 100 % bière. Pour compenser l'absence de lait et donc de matière grasse, je suis généreux en beurre...  
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== LA RECETTE DE LA SEMAINE ==
 
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=== [[Soupe Tom Kha Gai|Soupe tom kha gai]] ===
 
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Bouillon de volaille aromatisé avec du [https://fr.wikipedia.org/wiki/Galanga galanga], de la [https://fr.wikipedia.org/wiki/Cymbopogon_citratus citronnelle] et des feuilles de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Combava combawa], lié au [https://fr.wikipedia.org/wiki/Lait_de_coco lait de coco], légèrement sucré et pimenté dans lequel on poche des morceaux de blanc de poulet. En fin de cuisson, on relève le goût avec de la sauce poisson, du jus de citron et on saupoudre de coriandre fraîche.
 
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C'est une soupe que Sandra nous a cuisiné pendant notre séjour chez les Maillard, au Genêt, pour fêter le nouvel an 2021. Je m'inspire très largement de sa recette, avec quelques modifications opérées au fil des tentatives pour essayer de maîtriser les saveurs et les arômes complexes qui caractérisent ce plat traditionnel thaïlandais. On peut tout à fait servir la soupe tom kha gai en plat principal avec un riz gluant.
 
  
 
Postée par : Bertrand Lenclos.
 
Postée par : Bertrand Lenclos.
  
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En thaïlandais, [https://fr.wikipedia.org/wiki/Tom_kha tom kah gai] s'écrit : ต้มข่า ไก่. Tom signifie bouillon, Kha vaut dire galanga et Gai, poulet. En remplaçant le poulet par du porc on obtient du tom kha mu (ต้มข่า หมู), avec du tofu du tom kha taohu (ต้มข่า เต้าหู้) avec des fruits de mer du tom kha thale, (ต้มข่าทะเล), avec des légumes du tom kha phak (ต้มข่าผัก), avec des crevettes tom kha goong, etc<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Tom_kha soupe Tom Kha sur wikipedia]</ref>.
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[[Crêpes à la bière|Lire la suite]]
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[[Soupe Tom Kha Gai|Lire la suite]]
 
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== LE MENU DU MOIS ==
 
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=== 5ème édition des Ciné-Gastronomiques du Mérou Palace ===  
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== LE MENU DES FAMILLES ==
  
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Voila un menu partiellement documenté sur ce site, proposé et cuisiné par Bertrand Lenclos le 22/7/2022 pour la 5ème édition des Ciné-Gastronomiques du Mérou Palace :
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Le menu de la mer, un classique en 8 services servi à des ami·e·s le 6 février 2026 dans notre nouvelle maison de Busque :
  
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* [[Salade de papaye verte]]
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* [[Tarama]] servi avec des radis noirs finement tranchés
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* [[Soupe Tom Kha Gai]]
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* [[Chiquetaille de morue]] dans un sandwich de pâte feuilletée avec une salade de mangue verte
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* [[Lap de bœuf Thaï]]
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* [[Huitres pochées dans un bouillon tsuyu]]
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* [[Riz gluant à la vapeur]]
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* [[Ceviche de bar]] servi avec une salade de choux rave
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* [[Curry vert de poulet]]
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* [[Marmite de la mer]]
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* [[Curry rouge de légumes]]
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* [[Poêlée de Saint-Jacques au safran]]
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* [[Curry jaune de crevettes]]
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* Brillat-Savarin
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* [[Riz gluant coco à la mangue]]
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* Coulant au chocolat

Version actuelle datée du 1 mars 2026 à 22:22

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couv livre

Ce site a pour vocation de rassembler sur un même support les recettes des familles Lenclos, Talou, Mégrot, Dupuis, Apouyou, Fontaine, Jacazzi ainsi que celles des cousin·e·s, concubin·e·s et autres ami·e·s chèr·e·s avec qui on aime se retrouver autour d'un bon repas.

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LA RECETTE DE SAISON

Crêpes à la bière

le matos

C'est ma version de la pâte à crêpes. Après avoir testé plusieurs mélanges pour le liquide, lait/bière, lait/eau, lait/bière/eau, bière/eau, j'ai fini par me fixer sur une recette 100 % bière. Pour compenser l'absence de lait et donc de matière grasse, je suis généreux en beurre...

Postée par : Bertrand Lenclos.

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LE MENU DES FAMILLES

Le menu de la mer, un classique en 8 services servi à des ami·e·s le 6 février 2026 dans notre nouvelle maison de Busque :

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