Sauce nước mắm

Recette en travaux ! Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs.

Originaire du Vietnam, la sauce nước mắm est fabriquée à partir de poissons fermentés (en général des anchois) dans du sel.

Auteurs

Cette recette provient de Roland, dit Papé, mon ex-beau-père. Il est est eurasien et dans son frigo il y a toujours un bocal de nước mắm pour arroser ses plats, qu'ils soient vietnamiens ou non...

Postée par : f6lopez.

Contexte

Le nước mắm ou sauce poisson est en général très concentré. Ce sont des anchois qui fermentent avec du sel dans des jarres ou des futs en bois qui lui donne sa couleur brune. Le meilleur des nước mắm provient de l'ile de Phu Quoc, où nous sommes allés en famille, quand les enfants étaient petits. Je me souviens de ces jarres placées au soleil, en plein champ, qui emplissaient l'air ambiant de cette odeur tellement particulière d'exotisme asiatique !.. Nous ne le consommons pas pur, il faut le diluer avec plusieurs ingrédients, il y a plusieurs recette, je vais vous donner celle de Papé qui est très simple à élaborer pour peu qu'on sache compter en volume. Il s'agit de la recette des 4 tiers.

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 10mn

Ingrédients

Pour 1 litre de nước mắm

• 1/3 de sauce poisson
• 1/3 de jus de citron vert ou vinaigre de riz
• 1/3 de sucre en poudre
• 1/3 d'eau
• 1 gousse d'ail écrasé
• 1 piment oiseau tranché

Préparation

1. Dans le récipient de ton choix (bocal, bouteille...) tu mélanges tous les ingrédients.
2. Tu secoues, tu secoues.
3. Tu profites de l'odeur spéciale umami !
4. Et voilà, c'est prêt !
5. à conserver au frais, pendant de nombreuses semaines.

En accompagnement

Tu peux arroser de ton nước mắm, le Phở Bò , les nems, le Bò bún , la salade de mangues et tout ce qui te passe par la tête si tu es un peu aventurier des saveurs.