Vongole à la Sablaise

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Des spaghettis aux coquillages à la Sablaise

Auteurs

Une recette très demandée les soirées d'été

Postée par : Pascal Guibert

Contexte

Pas de Vongole à la criée des Sables d’Olonne ? Qu’à cela ne tienne on peut les remplacer par des palourdes ou des coques bien fraîches selon les goûts (et les budgets).

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 30 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 800 g de Coquillages (palourdes ou coques impérativement du jour)
• 2 gousses d’ail
• 20 cl de vin blanc sec (Muscadet ou Gros Plant )
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1,5 bouquet de persil plat
• 1 pointe de piment d’Espelette
• 1 pointe de curry indien doux
• Sel fin & poivre du moulin
• 500 g de spaghettis

Préparation

Préparez les coquillages :

1. Rincez-les généreusement à grande eau salée, plusieurs fois, jusqu’à disparition du sable.
2. Faites-les dégorger pendant 1 heure.

Lancez les coquillages

1. Dans une grande sauteuse, faites revenir une gousse d’ail coupée en deux dans l’huile d’olive. Laissez suer sans coloration pendant 3 minutes.
2. Versez le vin blanc sec avec un peu de persil dans la sauteuse, portez à frémissement, ajoutez les coquillages. Couvrez.
3. Remuez vigoureusement pour bien cuire tous les coquillages
4. En 3 à 5 minutes, les coquilles s’ouvrent , c’est cuit .

Réservez les coquillages

1. Sortez les coquillages ouverts à l’écumoire et gardez-les au chaud.
2. Filtrez et réservez le jus de cuisson

Faites cuire les spaghettis

1. Pendant ce temps, cuisez vos pâtes dans une grande eau bouillante salée. Égouttez-les al dente, comme il se doit.

Finalisez à la sauteuse

1. Essuyez-la rapidement.
2. Versez une nouvelle cuillère d’huile, remettez la seconde gousse d’ail (coupée en deux), puis le jus filtré, les spaghettis, et laissez finir la cuisson des pâtes
3. Ajoutez le persil ciselé, le piment d’Espelette, le curry, un tour de poivre du moulin, puis les coquillages pour les réchauffer doucement.

Astuces

• Très conseillé : servir à l’assiette pour servir chaud

Ce qu'on boit avec ça

Une bonne cuvée vendéenne du Domaine St Nicolas chez Michon à Brem sur Mer (85) : Les chemins (Chenin et Chardonnay) ou Les Roches blanches (Chenin)