Vongole à la Sablaise : Différence entre versions
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
(Page créée avec « {{Modèle:En_travaux}} Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots. == Auteurs == Pascal Guibert, une recette très demandée les… ») |
|||
| Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
{{Modèle:En_travaux}} | {{Modèle:En_travaux}} | ||
| − | + | Des spaghettis aux coquillages à la Sablaise | |
| − | |||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | + | Une recette très demandée les soirées d'été | |
Postée par : Pascal Guibert | Postée par : Pascal Guibert | ||
| Ligne 20 : | Ligne 19 : | ||
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
Pour 4 personnes : | Pour 4 personnes : | ||
| − | + | * 800 g de Coquillages (palourdes ou coques impérativement du jour) | |
| − | + | * 2 gousses d’ail | |
| − | + | * 20 cl de vin blanc sec (Muscadet ou Gros Plant ) | |
| − | + | * 2 c. à soupe d’huile d’olive | |
| − | + | * 1,5 bouquet de persil plat | |
| − | + | * 1 pointe de piment d’Espelette | |
| − | + | * 1 pointe de curry indien doux | |
| − | + | * Sel fin & poivre du moulin | |
| − | + | * 500 g de spaghettis | |
| − | + | ==== Préparation ==== | |
| − | + | Préparez les coquillages : | |
| − | + | # Rincez-les généreusement à grande eau salée, plusieurs fois, jusqu’à disparition du sable. | |
| − | Rincez-les généreusement à grande eau salée, plusieurs fois, jusqu’à disparition du sable. | + | # Faites-les dégorger pendant 1 heure. |
| − | Faites-les dégorger pendant 1 heure. | ||
| − | + | Lancez les coquillages | |
| − | Dans une grande sauteuse, faites revenir une gousse d’ail coupée en deux dans l’huile d’olive. Laissez suer sans coloration pendant 3 minutes. | + | # Dans une grande sauteuse, faites revenir une gousse d’ail coupée en deux dans l’huile d’olive. Laissez suer sans coloration pendant 3 minutes. |
| − | Versez le vin blanc sec avec un peu de persil dans la sauteuse, portez à frémissement, ajoutez les coquillages. Couvrez. | + | # Versez le vin blanc sec avec un peu de persil dans la sauteuse, portez à frémissement, ajoutez les coquillages. Couvrez. |
| − | Remuez vigoureusement pour bien cuire tous les coquillages | + | # Remuez vigoureusement pour bien cuire tous les coquillages |
| − | En 3 à 5 minutes, les coquilles s’ouvrent , c’est cuit . | + | # En 3 à 5 minutes, les coquilles s’ouvrent , c’est cuit . |
| − | + | Réservez les coquillages | |
| − | Sortez les coquillages ouverts à l’écumoire et gardez-les au chaud. | + | # Sortez les coquillages ouverts à l’écumoire et gardez-les au chaud. |
| − | Filtrez et réservez le jus de cuisson | + | # Filtrez et réservez le jus de cuisson |
| − | + | Faites cuire les spaghettis | |
| − | Pendant ce temps, cuisez vos pâtes dans une grande eau bouillante salée. Égouttez-les al dente, comme il se doit. | + | # Pendant ce temps, cuisez vos pâtes dans une grande eau bouillante salée. Égouttez-les al dente, comme il se doit. |
| − | + | Finalisez à la sauteuse | |
| − | Essuyez-la rapidement. | + | # Essuyez-la rapidement. |
| − | Versez une nouvelle cuillère d’huile, remettez la seconde gousse d’ail (coupée en deux), puis le jus filtré, les spaghettis, et laissez finir la cuisson des pâtes | + | # Versez une nouvelle cuillère d’huile, remettez la seconde gousse d’ail (coupée en deux), puis le jus filtré, les spaghettis, et laissez finir la cuisson des pâtes |
| − | Ajoutez le persil ciselé, le piment d’Espelette, le curry, un tour de poivre du moulin, puis les coquillages pour les réchauffer doucement. | + | # Ajoutez le persil ciselé, le piment d’Espelette, le curry, un tour de poivre du moulin, puis les coquillages pour les réchauffer doucement. |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | |||
* ''Très conseillé'' : servir à l’assiette pour servir chaud | * ''Très conseillé'' : servir à l’assiette pour servir chaud | ||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ||
Une bonne cuvée vendéenne du Domaine St Nicolas chez Michon à Brem sur Mer (85) : Les chemins (Chenin et Chardonnay) ou Les Roches blanches (Chenin) | Une bonne cuvée vendéenne du Domaine St Nicolas chez Michon à Brem sur Mer (85) : Les chemins (Chenin et Chardonnay) ou Les Roches blanches (Chenin) | ||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
| − | + | [[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]] | |
| − | [[Catégorie: | + | [[Catégorie:Pains et pâtes]] |
| − | [[Catégorie: | ||
Version du 3 septembre 2025 à 10:18
 |
Recette en travaux !
Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs. |
Des spaghettis aux coquillages à la Sablaise
Sommaire
Auteurs
Une recette très demandée les soirées d'été
Postée par : Pascal Guibert
Contexte
Des spaghettis aux coquillages à la Sablaise « Pas de Vongole à la criée des Sables d’Olonne ? Qu’à cela ne tienne on peut les remplacer par des palourdes ou des coques bien fraîches selon les goûts (et les budgets) »
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 20 mn
- Cuisson : 30 mn
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 800 g de Coquillages (palourdes ou coques impérativement du jour)
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de vin blanc sec (Muscadet ou Gros Plant )
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1,5 bouquet de persil plat
- 1 pointe de piment d’Espelette
- 1 pointe de curry indien doux
- Sel fin & poivre du moulin
- 500 g de spaghettis
Préparation
Préparez les coquillages :
- Rincez-les généreusement à grande eau salée, plusieurs fois, jusqu’à disparition du sable.
- Faites-les dégorger pendant 1 heure.
Lancez les coquillages
- Dans une grande sauteuse, faites revenir une gousse d’ail coupée en deux dans l’huile d’olive. Laissez suer sans coloration pendant 3 minutes.
- Versez le vin blanc sec avec un peu de persil dans la sauteuse, portez à frémissement, ajoutez les coquillages. Couvrez.
- Remuez vigoureusement pour bien cuire tous les coquillages
- En 3 à 5 minutes, les coquilles s’ouvrent , c’est cuit .
Réservez les coquillages
- Sortez les coquillages ouverts à l’écumoire et gardez-les au chaud.
- Filtrez et réservez le jus de cuisson
Faites cuire les spaghettis
- Pendant ce temps, cuisez vos pâtes dans une grande eau bouillante salée. Égouttez-les al dente, comme il se doit.
Finalisez à la sauteuse
- Essuyez-la rapidement.
- Versez une nouvelle cuillère d’huile, remettez la seconde gousse d’ail (coupée en deux), puis le jus filtré, les spaghettis, et laissez finir la cuisson des pâtes
- Ajoutez le persil ciselé, le piment d’Espelette, le curry, un tour de poivre du moulin, puis les coquillages pour les réchauffer doucement.
Astuces
- Très conseillé : servir à l’assiette pour servir chaud
Ce qu'on boit avec ça
Une bonne cuvée vendéenne du Domaine St Nicolas chez Michon à Brem sur Mer (85) : Les chemins (Chenin et Chardonnay) ou Les Roches blanches (Chenin)
