Falafels

Boulettes frites à base de pois chiches, épices et aromates.

Auteurs

Adaptation de la recette d'Ottolenghi Postée par : Virginie Talou

Contexte

Amatrice de falafels, j'ai découvert cette recette dans le livre "Jerusalem" de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi il y a quelques années. J'ai rapidement adapté la recette à mon goût.

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 30 minutes
• Repos: une heure
• Cuisson : 4 minutes par poêlée.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 250g de pois chiches secs
• 1 gros oignon
• 6 à 8 gousses d'ail
• 5 branches de persil
• 1 grosse cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 grosse cuillère à soupe de coriandre en grain moulue
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à soupe de farine
• 1 petite cuillère à café de sel

Préparation

1. Faire tremper les pois chiches une nuit. Égoutter. Rincer.
2. Émincer l'oignon, hacher l'ail, ciseler le persil et ajouter aux pois chiches.
3. Ajouter le sel
4. Mélanger puis mixer le tout au Magimix.
5. Ajouter les épices, la levure, la farine.
6. Malaxer pour obtenir une pâte homogène.
7. Couvrir et laisser reposer une heure au frigo.
8. Remplir une casserole d'huile à environ 5cm.
9. Former les falafels à la main ou à la cuillère à falafels. Bien serrer les boulettes.
10. Cuisson à 170°, environ 4 minutes par poêlée. Bien égoutter sur du papier absorbant.

En accompagnement

Sauce tahini, citron, salade,

Astuces

• Conseillé : à faire au dernier moment. C'est nettement moins bon froid ou réchauffé.
• Très conseillé : les épices seront meilleures si elles sont moulues au dernier moment.
• Variante : Anna Mano ajoute de l'oeuf et les fait cuire au four.

Ce qu'on boit avec ça

Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.