Mousse au chocolat AKA Crème merveille au chocolat : Différence entre versions
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Version actuelle datée du 22 mars 2025 à 14:18
Crème à base de Chocolat fondu, de jaunes d'œufs et de blancs battus en neige.
Sommaire
Auteurs[modifier]
Cette recette manuscrite est réapparue par miracle en mai 2023 à Larmor, coincée entre 2 pages d'un livre de cuisine de Ninette. Elle nous vient probablement de l'oncle Georges. À vérifier...
Auteur : oncle Georges.
Transmise par : Virginie Talou.
Contexte[modifier]
J'ai reproduit la recette telle qu'elle a été écrite par l’oncle Georges au début du 20 ème siècle sous le nom de Crème merveille au chocolat.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 30 min
Ingrédients[modifier]
Pour 6 personnes :
- 6 barres de chocolat pâtissier (6 x 20 g)
- 6 œufs
- une pincée de sel
Préparation[modifier]
- Prenez autant de barres de chocolat que de personnes, autant d'œufs très frais que de barres.
- Faites ramollir au feu le chocolat concassé, malaxez-le avec une cuillère de bois et ajoutez peu à peu les jaunes d'œufs un par un.
- Tandis que ce mélange refroidit, battez en neige ferme les blancs d'œufs que vous joignez peu à peu au chocolat.
- Dressez dans un compotier et servez fraîche cette onctueuse crème au chocolat avec un biscuit de Savoie ou une brioche coupée en tranche.
Astuces[modifier]
- Très conseillé : faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Conseillé : verser une pincée de sel dans les blancs pour mieux les monter en neige.
- Variante : pour une mousse moins sucrée et plus chocolatée, utiliser un chocolat pâtissier à 70 % de cacao. Dans ce cas on peut ajouter un peu de café pour que le chocolat soit plus facile à travailler avec les oeufs. Et puis ça ajoute un petit goût corsé.
Ce qu'on boit avec ça[modifier]
Un café.
