Soufflé au fromage

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Soufflé à base de béchamel, oeufs et fromage.

Auteurs

Maman faisant souvent ce soufflé, c'est un plat qui fait toujours son petit effet tout en étant une recette relativement simple. Pour ma part, je me suis longtemps référée au livre de poche "Cuisine pour toute l'année" de Monique Maine, offert par Nicole l'année où nous étions dans l'appartement de l'avenue Kennedy, car, toutes nos affaires étant en garde-meuble en attendant d'emménager dans la maison de l'allée des Bleuets, je n'avais plus de livre de recettes. J'ai ensuite modifié les proportions, mais les ingrédients de base sont toujours les mêmes.

Postée par : Ninette Talou

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 30 min four à 180 °

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 6 oeufs
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 1/2 litre de lait
• 150 g de comté râpé
• Muscade
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre, incorporer la farine, mélanger rapidement avec une cuillère en bois.
2. Laisser cuire quelques secondes. Hors du feu verser le lait d'un seul coup. Remuer vivement et remettre la casserole sur le feu.
3. Cuire une dizaine de minutes en tournant sans arrêt jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse.
4. Saler, poivrer, saupoudrer de muscade râpée. Laisser tiédir.
5. Ajouter un à un les jaunes d'oeufs puis le comté râpé.
6. Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
7. Les ajouter très délicatement à la préparation en soulevant la pâte par en-dessous.
8. Beurrer un moule à soufflé. Y verser la préparation.
9. Mettre au four à 180°. Laisser cuire 30 minutes.
10. Apporter immédiatement à table avant que le soufflé ne retombe selon le dicton : "On attend le soufflé mais le soufflé n'attend pas".

En accompagnement

Une salade verte

Astuces

• Indispensable : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
• Très conseillé : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
• Dans l'idéal : si la béchamel a formé des
• Pratique : si on fait la recette pour 3 personnes au lieu de 6, diviser tout par 2 mais mettre 4 oeufs au lieu de 3
• Variante : ici, proposer une variante.
• À éviter : ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, éventuellement à la fin, pour vérifier que le soufflé est bien gonflé et doré en surface.

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Notes

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