Modification de Curry vert de poulet
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== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | C’est une recette que m’a fait découvrir un ami rencontré sur un tournage : [https://www.imdb.com/name/nm5263942/ Singha Quansuwan]. J’évoque cette anecdote dans la recette du [[ | + | C’est une recette que m’a fait découvrir un ami rencontré sur un tournage : [https://www.imdb.com/name/nm5263942/ Singha Quansuwan]. J’évoque cette anecdote dans la recette du [[Lap de bœuf Thaï]]. |
Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
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== Contexte == | == Contexte == | ||
"Le curry vert (แกง เขียวหวาน, littéralement "curry vert doux") est une variété de curry de Thaïlande centrale. (...) La pâte de curry vert est traditionnellement faite en écrasant dans un mortier les piments verts, les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle, le zeste et les feuilles de citron kaffir, les racines de coriandre, les graines de cumin, le poivre blanc, la pâte de crevettes et le sel."<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_vert Curry vert sur Wikipedia]</ref> | "Le curry vert (แกง เขียวหวาน, littéralement "curry vert doux") est une variété de curry de Thaïlande centrale. (...) La pâte de curry vert est traditionnellement faite en écrasant dans un mortier les piments verts, les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle, le zeste et les feuilles de citron kaffir, les racines de coriandre, les graines de cumin, le poivre blanc, la pâte de crevettes et le sel."<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_vert Curry vert sur Wikipedia]</ref> | ||
| − | De mon point de vue, le curry vert, même s'il s'appelle "curry vert doux", est plus fort que les autres curry | + | De mon point de vue, le curry vert, même s'il s'appelle "curry vert doux", est plus fort que les autres curry Thaï. Un grand classique à la maison, régulièrement remis en question car trop épicé. Une des façons de cuisiner les blancs issus du [[Poulet du dimanche à Graulhet]]. |
== La recette == | == La recette == | ||
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* 50 g de gingembre frais | * 50 g de gingembre frais | ||
* 3 gousses d’ail | * 3 gousses d’ail | ||
| − | * 8 | + | * 8 Feuilles de [https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Combava combava] |
* 8 feuilles de [https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Basilic_thaï basilic thaï] ou à défaut de basilic | * 8 feuilles de [https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Basilic_thaï basilic thaï] ou à défaut de basilic | ||
* 4 branches de coriandre fraîche ou à défaut de persil | * 4 branches de coriandre fraîche ou à défaut de persil | ||
| Ligne 33 : | Ligne 33 : | ||
* ½ citron vert | * ½ citron vert | ||
* poivre du moulin | * poivre du moulin | ||
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==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
# Laver les légumes (carottes, courgette, fenouil) et les couper en bâtonnets assez fins de 3 ou 4 cm de longueur. | # Laver les légumes (carottes, courgette, fenouil) et les couper en bâtonnets assez fins de 3 ou 4 cm de longueur. | ||
# Éplucher l’ail et le gingembre, les hacher fin et les faire revenir au wok dans l’huile chaude. | # Éplucher l’ail et le gingembre, les hacher fin et les faire revenir au wok dans l’huile chaude. | ||
| − | # Au bout de 2 min, ajouter la pâte de curry vert. Mélanger et | + | # Au bout de 2 min, ajouter la pâte de curry vert. Mélanger et Faire chauffer jusqu’à ce que les parfums embaument la cuisine. |
# Verser progressivement le lait de coco en remuant pour obtenir un mélange lisse et homogène. Cuire 2 min en évitant de faire bouillir. | # Verser progressivement le lait de coco en remuant pour obtenir un mélange lisse et homogène. Cuire 2 min en évitant de faire bouillir. | ||
# Ajouter les légumes, le sucre et les feuilles de combava. Continuer à cuire doucement 8 min. | # Ajouter les légumes, le sucre et les feuilles de combava. Continuer à cuire doucement 8 min. | ||
# Pendant ce temps émincer le poulet pour obtenir des lanières fines. Nettoyer la coriandre et le basilic. Hacher grossièrement la coriandre aux ciseaux. | # Pendant ce temps émincer le poulet pour obtenir des lanières fines. Nettoyer la coriandre et le basilic. Hacher grossièrement la coriandre aux ciseaux. | ||
# Quand les légumes sont presque cuits, ajouter le poulet, la sauce poisson, le basilic, le poivre. Continuer à cuire 2 min. | # Quand les légumes sont presque cuits, ajouter le poulet, la sauce poisson, le basilic, le poivre. Continuer à cuire 2 min. | ||
| − | # Quand le poulet est tout juste cuit à cœur, arrêter le feu. Verser le jus du | + | # Quand le poulet est tout juste cuit à cœur, arrêter le feu. Verser le jus du demi citron vert. Mélanger doucement. Servir immédiatement en saupoudrant la coriandre hachée. |
==== En accompagnement ==== | ==== En accompagnement ==== | ||
