Modification de Curry vert de poulet
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+ | Recette thaï de curry vert de poulet. | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
− | C’est une recette que m’a fait découvrir un ami rencontré sur un tournage : [https://www.imdb.com/name/nm5263942/ Singha Quansuwan]. | + | C’est une recette que m’a fait découvrir un ami rencontré sur un tournage : [https://www.imdb.com/name/nm5263942/ Singha Quansuwan]. J’evoque cette anecdote dans la recette du [[Laap de bœuf Thaï]]. |
− | Postée par : Bertrand Lenclos | + | Postée par : Bertrand Lenclos |
== Contexte == | == Contexte == | ||
− | + | Un grand classique à la maison, régulièrement remis en question car « trop « épicé. Une des façons de cuisiner les blancs issus du [[Poulet du dimanche à Graulhet]] | |
− | |||
== La recette == | == La recette == | ||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
− | * | + | * Temps de préparation : 15 mn |
− | * | + | * Temps de cuisson : 15 mn |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
− | Pour 4 personnes : | + | Pour 4 personnes: |
* 2 blancs de poulet | * 2 blancs de poulet | ||
− | * 25 | + | * 25 gr de pâte de curry vert thaï |
− | * | + | * 200 ml de lait de coco |
− | * | + | * 2 carottes |
* 1 courgette | * 1 courgette | ||
− | * | + | * Un bulbe de fenouil |
− | * 50 | + | * 50 gr de gingembre frais |
− | * | + | * 2 gousses d’ail |
− | * 8 | + | * 8 Feuilles de [https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Combava combava] |
− | * 8 feuilles | + | * 8 feuilles [https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Basilic_thaï basilic thaï] ou à défaut basilic |
− | * 4 branches de coriandre fraîche ou à défaut | + | * 4 branches de coriandre fraîche ou à défaut persil |
* 2 cuillères à soupe de sauce poisson | * 2 cuillères à soupe de sauce poisson | ||
* 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou à défaut de sucre de canne | * 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou à défaut de sucre de canne | ||
− | * | + | * 1/2 citron |
* poivre du moulin | * poivre du moulin | ||
− | |||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
− | # | + | # laver les légumes (carotte, courgette, fenouil) et les couper en bâtonnets assez fins de 3 ou 4 cm de longueur. |
− | # Éplucher l’ail et le gingembre, les | + | # Éplucher l’ail et le gingembre, les Hacher fin et les faire revenir au wok dans l’huile chaude. |
− | # Au bout de 2 | + | # Au bout de 2 mn, ajouter la pâte de curry vert. Mélanger et Faire chauffer jusqu’a ce que les parfums embaument la cuisine. |
− | # Verser progressivement le lait de coco en remuant pour obtenir un mélange lisse et homogène. Cuire 2 | + | # Verser progressivement le lait de coco en remuant pour obtenir un mélange lisse et homogène. Cuire 2 mn en évitant de faire bouillir. |
− | # Ajouter les légumes, le sucre et les feuilles de combava. Continuer à cuire doucement 8 | + | # Ajouter les légumes, le sucre et les feuilles de combava. Continuer à cuire doucement 8 mn. |
− | # Pendant ce temps émincer le poulet pour obtenir des lanières fines. | + | # Pendant ce temps émincer le poulet pour obtenir des lanières fines. nettoyer la coriandre et le basilic. Hacher grossièrement la coriandre au ciseau. |
− | # | + | # quand les légumes sont presque cuits, ajouter le poulet, la sauce poisson, le basilic, le poivre. Continuer à cuire 2 mn. |
− | # Quand le poulet est tout juste cuit à cœur, arrêter le feu. Verser le jus du | + | # Quand le poulet est tout juste cuit à cœur, arrêter le feu. Verser le jus du demi citron. Mélanger doucement. Servir immédiatement en saupoudrant la coriandre hachée. |
− | ==== | + | ==== Accompagnement ==== |
− | Un | + | Un riz gluant bien sûr. |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
− | + | * ''Indispensable'' : À préparer au moment de servir. Les légumes doivent être croquants et le poulet doit fondre dans la bouche. Si c’est trop cuit, tout le charme est perdu. | |
− | * ''Indispensable'' : | + | * ''Très conseillé'' : Vous trouverez tous les ingrédients un peu exotiques dans Une épicerie asiatique. Pour la pâte de curry, j'achète la marque dont je vous mets la photo ci-contre. |
− | * ''Conseillé '' : | + | * ''Conseillé '' : Certaines recettes suggèrent de rajouter du piment thaï. Franchement, c’est déjà suffisamment fort. J’ai déjà été amené à diviser par deux la dose de curry vert par rapport à ce qui est conseillé sur le paquet. |
− | * ''Conseillé '' : | + | * ''Conseillé '' : Dans les épiceries asiatiques on trouve deux sortes de lait de coco, plat ou dessert. Ne pas se tromper. |
− | * '' | + | * ''Variante'' : On peut faire la même recette sans le poulet, ou en changeant les légumes (aubergines, aubergines thaï, poivrons, etc...) |
+ | * ''À éviter'' : | ||
− | ==== | + | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== |
Comme c’est un plat assez épicé, pas la peine de sortir un grand vin. Je suggère plutôt une bière ou un thé au jasmin. | Comme c’est un plat assez épicé, pas la peine de sortir un grand vin. Je suggère plutôt une bière ou un thé au jasmin. | ||