Modification de Caneton à la rouennaise
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− | Très largement inspirée de la recette de [https://www.ordredescanardiers.fr/fr l’ordre des canardiers]<ref>[https://www.ordredescanardiers.fr/fr | + | Très largement inspirée de la recette de [https://www.ordredescanardiers.fr/fr l’ordre des canardiers]<ref>[https://www.ordredescanardiers.fr/fr l’ordre des canardiers]</ref>, institution rouennaise qui perpétue et promeut la tradition du caneton à la rouennaise. Cette recette ne remplit pas les conditions requises pour apparaître dans ce recueil : avoir été testée, faite et refaite, améliorée, partagée et appréciée. Mais du fait de son caractère exceptionnel, nous n'avons pas résisté au plaisir de partager cette expérience inoubliable. |
Postée par : Pierre Mégrot et Bertrand Lenclos. | Postée par : Pierre Mégrot et Bertrand Lenclos. | ||
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==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
− | * ''Indispensable'' : la presse à canard. Les presses neuves sont très chères et donc réservées aux professionnels de la restauration. Elles sont en général en finition bronze ou chromées. Une presse historique de la Tour d'Argent a été vendue 40 000 euros aux enchères aux | + | * ''Indispensable'' : la presse à canard. Les presses neuves sont très chères et donc réservées aux professionnels de la restauration. Elles sont en général en finition bronze ou chromées. Une presse historique de la Tour d'Argent a été vendue 40 000 euros aux enchères aux grands buffets de Narbonne. Heureusement, on trouve sur leboncoin des presses d'occasion en fonte à des prix raisonnables (entre 35 et 100 euros). |
* ''Indispensable'' : le caneton étouffé. Devenu difficile à trouver dans la région de Duclair, on peut se rabattre sur le canard de Chalans que certains producteurs proposent étouffé et non saigné. | * ''Indispensable'' : le caneton étouffé. Devenu difficile à trouver dans la région de Duclair, on peut se rabattre sur le canard de Chalans que certains producteurs proposent étouffé et non saigné. | ||
* ''Très conseillé'' : la découpe du canard est à elle seule une aventure. Choisir un couteau bien aiguisé et une planche avec rigole. [https://www.youtube.com/watch?v=MtKbQwp67PI&t=3s La vidéo proposée sur le site de l'ordre des canardiers] peut aussi aider à mener à bien cette tâche complexe. | * ''Très conseillé'' : la découpe du canard est à elle seule une aventure. Choisir un couteau bien aiguisé et une planche avec rigole. [https://www.youtube.com/watch?v=MtKbQwp67PI&t=3s La vidéo proposée sur le site de l'ordre des canardiers] peut aussi aider à mener à bien cette tâche complexe. |