Modification de Veau Marengo

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Morceaux d'épaule revenus puis cuit longuement dans un sauce vin blanc, tomate et ail.

== Auteurs ==
D'après wikipédia, la recette du veau Marengo serait née le 14 juin 1800 pendant la bataille napoléonienne de Marengo : "Le cuisinier Dunan est embarrassé car l'avance des troupes françaises l'a isolé des fourgons de ravitaillement. Il décide donc d'utiliser tous les produits qui lui sont à disposition, il arrive à rassembler du poulet, des tomates, de l'ail, du persil vert. il fait sauter le poulet avec de l'huile d'olive et ajoute progressivement les aliments qu'il a trouvé"<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Saut%C3%A9_Marengo Le sauté Marengo sur Wikipedia]</ref>.

Devenu un classique de la gastronomie française, le sauté marengo se mouille traditionnellement avec un fond brun de veau non lié et s'accompagne de petits oignons grelots glacés, de champignons de Paris sautés, voire de croûtons de pain de mie dorés à l'huile et au beurre...

Dans la recette que j'ai l'habitude de faire à Graulhet, je remplace le fond de veau par un bouillon de légumes et je zappe les croûtons.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Une ou deux fois dans l'année, nous achetons une caisse de 5 kg de veau à un éleveur local bio qui nous fournit aussi en vin de table et en ail rose de Lautrec : [https://www.natureetprogres.org/lannuaire-des-professionnels/listing/astruc-joel/ Joêl Astruc.] Dans la caisse, il y a en général des côtes de veau, des escalopes avec lesquelles je fais mes escalopes milanaises, parfois des ris, et des morceaux d'épaule avec lesquels je cuisine mon veau Marengo.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation :
* Temps de cuisson :

==== Ingrédients ====
Pour x personnes:
* Ici décrire l'ingrédient n° 1
* Ici décrire ingrédient n° 2
* Ici décrire ingrédient n° 3
* Ici décrire ingrédient n° 4
* Ici décrire ingrédient n° 5
* Ici décrire ingrédient n° 6
* Ici décrire ingrédient n° 7
* Ici décrire ingrédient n° 8
* Ici décrire ingrédient n° 9
* Ici décrire ingrédient n° 10
* vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant une * ou en effaçant des lignes.

==== Préparation ====
# Ici, décrire l'étape n°1
# Ici, décrire l'étape n°2
# Ici, décrire l'étape n°3
# Ici, décrire l'étape n°4
# vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.

==== Accompagnement ====
Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : Ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur.

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==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
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[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]