Modification de Vichyssoise
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==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
− | # Nettoyer et couper les poireaux assez finement (pour faciliter ensuite le passage au moulin à légumes), émincer et hacher l'oignon de la même manière, éplucher et couper les pommes de terre en gros dés. Dans une sauteuse assez profonde, ou dans une cocotte, faire fondre le beurre et y mettre sans attendre les poireaux et l'oignon, ajouter la feuille de laurier, poivrer et bien remuer, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien fondu mais sans prendre couleur. Pendant ce temps faire chauffer le bouillon de volaille. Lorsque les poireaux sont prêts y ajouter les pommes de terre et verser le bouillon, poivrer de nouveau. Laisser cuire à couvert | + | # Nettoyer et couper les poireaux assez finement (pour faciliter ensuite le passage au moulin à légumes), émincer et hacher l'oignon de la même manière, éplucher et couper les pommes de terre en gros dés. Dans une sauteuse assez profonde, ou dans une cocotte, faire fondre le beurre et y mettre sans attendre les poireaux et l'oignon, ajouter la feuille de laurier, poivrer et bien remuer, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien fondu mais sans prendre couleur. Pendant ce temps faire chauffer le bouillon de volaille. Lorsque les poireaux sont prêts y ajouter les pommes de terre et verser le bouillon, poivrer de nouveau. Laisser cuire à couvert 30 minutes environ. |
# Retirer la feuille de laurier et passer le tout au moulin à légumes (on n'est pas obligé de faire ça quand le mélange est encore bouillant !), puis au blender (ou au mixer) si l'on dispose de cet outillage ! (le moulin à légumes a l'avantage de casser et retenir les fibres, et le blender de lisser le mélange). | # Retirer la feuille de laurier et passer le tout au moulin à légumes (on n'est pas obligé de faire ça quand le mélange est encore bouillant !), puis au blender (ou au mixer) si l'on dispose de cet outillage ! (le moulin à légumes a l'avantage de casser et retenir les fibres, et le blender de lisser le mélange). | ||
# Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir la vichyssoise. Il faut qu'elle soit bien fraîche, il est donc nécessaire de la faire à l'avance, voire la veille. | # Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir la vichyssoise. Il faut qu'elle soit bien fraîche, il est donc nécessaire de la faire à l'avance, voire la veille. |