Modification de Vichyssoise
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# Retirer la feuille de laurier et passer le tout au moulin à légumes (on n'est pas obligé de faire ça quand le mélange est encore bouillant !), puis au blender (ou au mixer) si l'on dispose de cet outillage ! (le moulin à légumes a l'avantage de casser et retenir les fibres, et le blender de lisser le mélange). | # Retirer la feuille de laurier et passer le tout au moulin à légumes (on n'est pas obligé de faire ça quand le mélange est encore bouillant !), puis au blender (ou au mixer) si l'on dispose de cet outillage ! (le moulin à légumes a l'avantage de casser et retenir les fibres, et le blender de lisser le mélange). | ||
# Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir la vichyssoise. Il faut qu'elle soit bien fraîche, il est donc nécessaire de la faire à l'avance, voire la veille. | # Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir la vichyssoise. Il faut qu'elle soit bien fraîche, il est donc nécessaire de la faire à l'avance, voire la veille. | ||
− | # Quelques minutes avant de servir, hacher très finement (avec un couteau bien aiguisé) la ciboulette (c'est une opération qu'il est préférable de ne faire qu'au dernier moment), fouetter dans un grand bol la crème liquide (pas jusqu'à obtenir une chantilly, mais de manière à l'aérer et à rendre la vichyssoise plus légère), mélanger cette crème au potage froid avec un fouet ou mieux encore avec un fouet électrique, goûter et rectifier l'assaisonnement : éventuellement encore du poivre du moulin, quelques pincées de poivre de Cayenne et, si nécessaire, du sel (on n'en a pas encore mis, car le bouillon de volaille est normalement assez salé). | + | # Quelques minutes avant de servir, hacher très finement (avec un couteau bien aiguisé) la ciboulette (c'est une opération qu'il est préférable de ne faire qu'au dernier moment), fouetter dans un grand bol la crème liquide (pas jusqu'à obtenir une chantilly, mais de manière à l'aérer et à rendre la vichyssoise plus légère), mélanger cette crème au potage froid avec un fouet ou mieux encore avec un fouet électrique, goûter et rectifier l'assaisonnement : éventuellement encore du poivre du moulin, quelques pincées de poivre de Cayenne et, si nécessaire, du sel (on n'en n'a pas encore mis, car le bouillon de volaille est normalement assez salé). |
# Transvaser le tout dans une soupière et parsemer dessus de la ciboulette hachée. Mettre sur la table le reste de la ciboulette, et, si l'on veut, quelques croûtons que l'on aura préalablement fait griller. | # Transvaser le tout dans une soupière et parsemer dessus de la ciboulette hachée. Mettre sur la table le reste de la ciboulette, et, si l'on veut, quelques croûtons que l'on aura préalablement fait griller. | ||