Modification de Veau Marengo
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| − | D'après wikipédia, la recette du | + | D'après wikipédia, la recette du veau Marengo serait née le 14 juin 1800 pendant la bataille napoléonienne de Marengo : "Le cuisinier Dunan est embarrassé car l'avance des troupes françaises l'a isolé des fourgons de ravitaillement. Il décide donc d'utiliser tous les produits qui lui sont à disposition, il arrive à rassembler du poulet, des tomates, de l'ail, du persil vert. il fait sauter le poulet avec de l'huile d'olive et ajoute progressivement les aliments qu'il a trouvés"<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Saut%C3%A9_Marengo Le sauté Marengo sur Wikipedia]</ref>. |
Devenu un classique de la gastronomie française, le sauté Marengo se mouille traditionnellement avec un fond brun de veau non lié et s'accompagne de petits oignons grelots glacés, de champignons de Paris sautés, voire de croûtons de pain de mie dorés à l'huile et au beurre... Dans la recette que j'ai l'habitude de faire à Graulhet et que je vous propose ici, je remplace le fond de veau par un bouillon de légumes bio et j'oublie les croûtons. | Devenu un classique de la gastronomie française, le sauté Marengo se mouille traditionnellement avec un fond brun de veau non lié et s'accompagne de petits oignons grelots glacés, de champignons de Paris sautés, voire de croûtons de pain de mie dorés à l'huile et au beurre... Dans la recette que j'ai l'habitude de faire à Graulhet et que je vous propose ici, je remplace le fond de veau par un bouillon de légumes bio et j'oublie les croûtons. | ||
