Modification de Tomata

[[Fichier:Tomata4.jpg|vignette|Pot de tomata]]
Recette tarnaise de conserve de tomates.

== Auteurs ==
[[Fichier:Tomata1.jpg|vignette|Tomates de saison plein champ du marché de Graulhet]]
J'ai découvert le tomata en arrivant dans le Tarn en 2001. Ma recette est inspirée de celle de Evelyne Marty-Marinone en page 18 de son livre "cuisine du Tarn".<ref>Cuisine du Tarn de Evelyne Marty-Marinone aux éditions Édisud</ref> J'ai enlevé tout assaisonnement pour simplifier son utilisation dans de futures recettes. 

Postée par : Bertrand Lenclos

== Contexte ==
[[Fichier:Tomata3.jpg|vignette|Cuisson des tomates]]
Quand on décide de n'acheter que des légumes de saison en circuit court, comme nous essayons de le faire à la maison, on mange des tomates du 1er juillet au 15 octobre. Grâce au tomata, on peut continuer à cuisiner avec des bonnes tomates en dehors de cette période.

== La recette ==
[[Fichier:Tomata2.jpg|vignette|renversement des pots de tomata]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 2 h
* Cuisson : 30 min
* Mise en pots : 1 h

==== Ingrédients ====
Pour 2 personnes pendant 1 an :
* 10 kg de belles tomates de saison

==== Pour les conserves ====
* 22 pots de confitures vides et propres

==== Préparation ====
# Laver et peler les tomates. Les couper en 4 et les épépiner à la main en plaçant les pépins dans un chinois pour récupérer un maximum de pulpe et de jus.
# Cuire à petit bouillon dans une grande cocotte pendant 30 min. Remuer de temps en temps pour éviter que le fond attache.
# Stériliser les pots de confiture et leurs couvercles en les plongeant pendant 10 min dans une grande gamelle d'eau bouillante. 
# Sortir pots et couvercles avec une pince en bois (stérilisée) pour ne pas se brûler. Les remplir rapidement avec le coulis de tomates encore chaud jusqu'à 1 cm du bord. Bien visser les couvercles. Retourner les pots. Laisser refroidir 24 h dans cette position.
# Les ranger à l'endroit à côté des confitures dans une pièce tempérée à l’abri de la lumière. Le tomata peut être conservé ainsi pendant 1 an.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : faire son tomata quand les tomates sont les meilleures et les moins chères. Chez nous c'est entre le 15 août et le 15 septembre.
* ''Très conseillé'' : travailler proprement à la mise en pot. Si besoin, nettoyer le pas de vis avec un torchon propre ou une éponge propre et humide avant de visser le couvercle.
* ''Pratique'' : pour peler les tomates, on peut les ébouillanter, mais c'est long et fastidieux. Nous avons trouvé une solution beaucoup plus pratique : [https://www.victorinox.com/fr/fr/Produits/Couteaux-de-cuisine-et-professionnels/Accessoires-de-cuisine-et-planches-a-decouper/Eplucheur-universel/p/7.6075.1 Le pèle-tomates Victorinox] qui est devenu un ustensile incontournable de notre cuisine.
* ''Variante'' : dans la recette originale, le tomata est assaisonné avec ail, oignon, thym, romarin, céleri, basilic, sel et poivre et passée au moulin à légumes. Une autre option pour une autre utilisation.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:légumes]]
[[Catégorie:Sauces]]
[[Catégorie:Conserves et confitures]]
[[Catégorie:Végétarien]]
[[Catégorie:Végan]]


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