Modification de Terrine de lapin d'Odette
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* ''Indispensable'' : pour 750 g de chair, acheter un lapin d’au moins 1,2 kg. | * ''Indispensable'' : pour 750 g de chair, acheter un lapin d’au moins 1,2 kg. | ||
* ''Très conseillé'' : pour hacher les viandes, un hachoir manuel à manivelle fera très bien l'affaire. Surtout pas de robot à lames ! | * ''Très conseillé'' : pour hacher les viandes, un hachoir manuel à manivelle fera très bien l'affaire. Surtout pas de robot à lames ! | ||
− | * ''Conseillé'' : pour obtenir une belle gelée abondante et parfumée, faire cuire pendant 3 h les os de lapin dans 2 litres d'eau avec une garniture aromatique (1 oignon, 1 carotte, 1 poireau, 1 couenne de porc, 1 bouquet | + | * ''Conseillé'' : pour obtenir une belle gelée abondante et parfumée, faire cuire pendant 3 h les os de lapin dans 2 litres d'eau avec une garniture aromatique (1 oignon, 1 carotte, 1 poireau, 1 couenne de porc, 1 bouquet garnis, 1 verre de vin blanc, sel et poivre). Filtrer, réduire et verser dans la terrine pour moitié juste avant la cuisson, et l'autre moitié après refroidissement. |
* ''À éviter'' : ne pas remplir les terrines à raz bord, se limiter au 2/3 de la hauteur pour éviter les débordements. | * ''À éviter'' : ne pas remplir les terrines à raz bord, se limiter au 2/3 de la hauteur pour éviter les débordements. | ||
* ''À éviter'' : pour confectionner la planchette en bois qui sert à presser la farce quand elle refroidit, mon père avait découpé un morceau de contreplaqué. Malgré tout le respect que je lui dois, et même si je n'ai jamais eu le courage de lui dire à l'époque, je n’approuve pas ce choix. En effet, je pense qu’il vaut mieux choisir un bois brut non-traité et sans colle ou encore mieux, le couvercle en céramique d’une terrine plus petite. | * ''À éviter'' : pour confectionner la planchette en bois qui sert à presser la farce quand elle refroidit, mon père avait découpé un morceau de contreplaqué. Malgré tout le respect que je lui dois, et même si je n'ai jamais eu le courage de lui dire à l'époque, je n’approuve pas ce choix. En effet, je pense qu’il vaut mieux choisir un bois brut non-traité et sans colle ou encore mieux, le couvercle en céramique d’une terrine plus petite. |