Modification de Terrine de lapin d'Odette
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| Version actuelle | Votre texte | ||
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# Passer au hachoir, à grille moyenne, les viandes marinées (sauf les bandelettes de filet et le foie) débarrassées des aromates, le jambon, les lards ainsi que le gras des rognons, les oignons, les échalotes, l'ail et le persil. Alterner pour homogénéiser. | # Passer au hachoir, à grille moyenne, les viandes marinées (sauf les bandelettes de filet et le foie) débarrassées des aromates, le jambon, les lards ainsi que le gras des rognons, les oignons, les échalotes, l'ail et le persil. Alterner pour homogénéiser. | ||
# Ajouter les 4 épices, 16 g de sel, 3 g de poivre, une branche de thym émiettée, le porto de la marinade passé au chinois, le cognac, les œufs battus. Malaxer le tout à la main. | # Ajouter les 4 épices, 16 g de sel, 3 g de poivre, une branche de thym émiettée, le porto de la marinade passé au chinois, le cognac, les œufs battus. Malaxer le tout à la main. | ||
| − | # Tapisser le fond de la terrine avec | + | # Tapisser le fond de la terrine avec les couennes. Placer 3 feuilles de laurier puis remplir avec la farce en intercalant les bandelettes de filet et le foie coupé en morceaux. Tasser en donnant une forme bombée sur le dessus, disposer 3 feuilles de laurier et bien couvrir avec la crépine qui doit rentrer de quelques centimètres sur les bords intérieurs de la terrine. |
# Cuire au four à 180 °C au bain marie pendant 1 h 45 min environ. La cuisson est à point quand la graisse est limpide. Laisser refroidir en comprimant la farce avec une planchette et un poids. | # Cuire au four à 180 °C au bain marie pendant 1 h 45 min environ. La cuisson est à point quand la graisse est limpide. Laisser refroidir en comprimant la farce avec une planchette et un poids. | ||
# Laisser reposer 1 ou 2 jours au frigo. | # Laisser reposer 1 ou 2 jours au frigo. | ||
