Modification de Terrine de lapin d'Odette
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− | + | Terrine de lapin très gourmande | |
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== Auteurs == | == Auteurs == | ||
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Un standard incontournable à la table d'Odette. Je ne connais pas l'auteur de la recette dont elle s'est inspirée, alors pour moi c'est définitivement le pâté de lapin de ma mère. | Un standard incontournable à la table d'Odette. Je ne connais pas l'auteur de la recette dont elle s'est inspirée, alors pour moi c'est définitivement le pâté de lapin de ma mère. | ||
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== Contexte == | == Contexte == | ||
− | + | Exigé à chacun de nos passages chez mes parents, cette fameuse terrine trouvait sa place aussi bien dans un repas de fête qu'au quotidien. | |
== La recette == | == La recette == | ||
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==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
− | * | + | * Temps de préparation : 2 h |
− | * | + | * Temps de marinade : 12 h |
− | * | + | * Temps de cuisson : 1 h 45 mn |
− | * | + | * Temps de repos : 24 h minimum |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
− | Pour 8 | + | Pour 6 à 8 personnes: |
* 750 g de lapin désossé | * 750 g de lapin désossé | ||
* 1 tranche de jambon cru | * 1 tranche de jambon cru | ||
− | * 300 | + | * 300 gr de lard de poitrine |
− | * 200 | + | * 200 gr de lard gras |
− | * | + | * Une crépine de porc |
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* 2 œufs | * 2 œufs | ||
* 3 oignons | * 3 oignons | ||
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* 10 cl de porto | * 10 cl de porto | ||
* 10 cl de cognac | * 10 cl de cognac | ||
− | * 2 branches de | + | * 2 branches de Thym, 8 feuilles de laurier, 4 branches de persil |
− | * 3 | + | * 3 gr de 4 épices, 20 gr de sel et 6 gr de poivre du moulin. |
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==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
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# Retirer le foie, le cœur, et les rognons. Réserver la graisse qui entoure les rognons. | # Retirer le foie, le cœur, et les rognons. Réserver la graisse qui entoure les rognons. | ||
− | # Désosser et | + | # Désosser et Couper le lapin en morceaux en réservant un des filets. |
− | # Faire mariner 12 h au frais les morceaux de lapin et les abats avec le porto, 2 feuilles de laurier et une branche de thym émiettée, 2 | + | # Faire mariner 12 h au frais les morceaux de lapin et les abats avec le porto, 2 feuilles de laurier et une branche de thym émiettée, 2 gr de sel et 2 gr de poivre. |
− | # Couper | + | # Couper le lard en morceau en réservant la couenne avec un peu de barde. Couper le filet en 4 bandelettes. Éplucher et hacher grossièrement les oignons, l’échalote, l'ail et le persil. |
− | # | + | # passer au hachoir, à grille moyenne, l'ensemble des viandes (sauf les bandelettes de filet et le foie) ainsi que le gras des rognons, les oignons, les échalotes, l'ail et le persil. Alterner pour homogénéiser. |
− | # Ajouter les 4 épices, | + | # Ajouter les 4 épices, 18 gr de sel, 4 gr de poivre, une branche de thym émiettée, le porto de la marinade passé au chinois, le cognac, les œufs battus. Malaxer le tout à la main. |
− | # Tapisser le fond de la terrine avec | + | # Tapisser le fond de la terrine avec les couennes et bardes du lard. placer 3 feuilles de laurier sur les bardes puis remplir avec la farce en intercalant les bandelettes de filet et le foie coupé en morceaux. Tasser en donnant un forme bombée, disposer 3 feuilles de laurier sur le dessus et bien couvrir avec la crépine. |
− | # Cuire au four à 180 °C au bain marie pendant 1 h 45 | + | # Cuire au four à 180 °C au bain marie pendant 1 h 45 mn environ. La cuisson est à point quand la graisse est limpide. Laisser refroidir en comprimant la farce avec une planchette et un poids. |
# Laisser reposer 1 ou 2 jours au frigo. | # Laisser reposer 1 ou 2 jours au frigo. | ||
− | ==== | + | ==== Accompagnement ==== |
− | + | Avec des cornichons et une salade verte. | |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
− | * ''Indispensable'' : | + | * ''Indispensable'' : Pour 750 gr de chair, acheter un lapin de au moins 1,2 kg |
− | * ''Très conseillé'' : pour hacher les viandes, un hachoir manuel à manivelle fera très bien l'affaire. Surtout pas de robot à | + | * ''Très conseillé'' : pour hacher les viandes, un hachoir manuel à manivelle fera très bien l'affaire. Surtout pas de robot à lame ! |
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− | ==== | + | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== |
− | Un rouge | + | Un rouge leger, brouilly, beaujolay ou val de loire. |
[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]] | [[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]] | ||
[[Catégorie:Abats et viandes]] | [[Catégorie:Abats et viandes]] | ||
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