Modification de Tarte fine aux pommes
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[[Fichier:Tartefine2.jpg|500px|right|Tarte fine aux pommes]] | [[Fichier:Tartefine2.jpg|500px|right|Tarte fine aux pommes]] | ||
Dessert simple et riche à base de pâte feuilletée, de pommes, de beurre et de sucre | Dessert simple et riche à base de pâte feuilletée, de pommes, de beurre et de sucre | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | C’est chez Michel Guérard, le père fondateur de le Nouvelle Cuisine, dans son restaurant Le Pot au | + | C’est chez Michel Guérard, le père fondateur de le Nouvelle Cuisine, dans son restaurant Le Pot au feu, à Asnières-sur-Seine, au milieu des années 60, que j’ai découvert sa merveilleuse tarte fine aux pommes. La recette est simple, mais pour retrouver la même sensation, j’ai modifié un peu le processus. Et le plaisir est là, c’est l’essentiel. |
Postée par : Pierre Mégrot. | Postée par : Pierre Mégrot. | ||
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==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # Peler les pommes, les citronner une première fois, enlever le trognon, les couper en demi- | + | # Peler les pommes, les citronner une première fois, enlever le trognon,les couper en demi-lune assez fines, les citronner une seconde fois. |
| − | # Étaler la pâte sur une lèche-frite, la piquer à la fourchette, et disposer les morceaux de | + | # Étaler la pâte sur une lèche-frite, la piquer à la fourchette, et disposer les morceaux de pomme en une seule couche en les tuilant légèrement. |
# Disposer quelques noisettes de beurre (environ 30 gr) sur les pommes et saupoudrer de sucre. Enfourner à 180 °C. Mettre 70 gr de beurre à fondre doucement dans une petite casserole. | # Disposer quelques noisettes de beurre (environ 30 gr) sur les pommes et saupoudrer de sucre. Enfourner à 180 °C. Mettre 70 gr de beurre à fondre doucement dans une petite casserole. | ||
# Au bout de 15 min, sortir la tarte pour la badigeonner délicatement de beurre fondu avec un pinceau. Saupoudrer de nouveau avec du sucre. Enfourner pour 10 min. | # Au bout de 15 min, sortir la tarte pour la badigeonner délicatement de beurre fondu avec un pinceau. Saupoudrer de nouveau avec du sucre. Enfourner pour 10 min. | ||
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==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Indispensable'' : choisir des pommes acides, fermes et assez grosses. Les Granny | + | * ''Indispensable'' : choisir des pommes acides, fermes et assez grosses. Les Granny-smith font parfaitement l'affaire. |
* ''Indispensable'' : choisir une pâte feuilletée pure beurre et du sucre de canne. | * ''Indispensable'' : choisir une pâte feuilletée pure beurre et du sucre de canne. | ||
* ''Très conseillé'' : le secret de la réussite de cette recette réside dans la coupe fine des pommes et dans la multiplication des phases de beurrage/sucrage pendant la cuisson. | * ''Très conseillé'' : le secret de la réussite de cette recette réside dans la coupe fine des pommes et dans la multiplication des phases de beurrage/sucrage pendant la cuisson. | ||
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