Modification de Steak tartare façon Gianni
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| − | + | {{Modèle:En_travaux}} | |
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Voici une recette de steak tartare de bœuf façon "bistrot parisien" classique, même si j'y ai apporté quelques touches personnelles, mais qui peut être agrémentée/modifiée de mille et une façons. | Voici une recette de steak tartare de bœuf façon "bistrot parisien" classique, même si j'y ai apporté quelques touches personnelles, mais qui peut être agrémentée/modifiée de mille et une façons. | ||
| Ligne 5 : | Ligne 6 : | ||
La recette originale m'a été transmise par mon tout premier employeur dans le domaine de la restauration : monsieur Martin Pompeo, propriétaire à l'époque du Château Poivre (Paris 14ème), à qui je dédie évidemment cette recette que j'ai quelque peu modifiée au fil des années. | La recette originale m'a été transmise par mon tout premier employeur dans le domaine de la restauration : monsieur Martin Pompeo, propriétaire à l'époque du Château Poivre (Paris 14ème), à qui je dédie évidemment cette recette que j'ai quelque peu modifiée au fil des années. | ||
| − | Postée par : Gianni Syrot- | + | Postée par : Gianni Syrot-Jacazi |
== Contexte == | == Contexte == | ||
| Ligne 12 : | Ligne 13 : | ||
== La recette == | == La recette == | ||
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==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * Préparation : 15 à 20 min selon sa dextérité à manier les couteaux | + | * Préparation : 15 à 20 min selon sa dextérité à manier les couteaux. |
* Cuisson : Aucune (sauf si l'on souhaite le saisir en "aller-retour") | * Cuisson : Aucune (sauf si l'on souhaite le saisir en "aller-retour") | ||
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour 1 | + | Pour 1 personne : |
* Entre 200 et 250 g de bœuf | * Entre 200 et 250 g de bœuf | ||
| − | * 2 cuillères à soupe de | + | * 2 cuillères à soupe de Ketchup Heinz |
* 1 cuillère à soupe de moutarde de qualité | * 1 cuillère à soupe de moutarde de qualité | ||
* 1 à 2 anchois au sel, hachés finement | * 1 à 2 anchois au sel, hachés finement | ||
| Ligne 30 : | Ligne 27 : | ||
* 2 cuillères à soupe de cornichons hachés finement | * 2 cuillères à soupe de cornichons hachés finement | ||
* 2 échalotes hachées finement (3 si petites) | * 2 échalotes hachées finement (3 si petites) | ||
| − | * 1 | + | * 1 + 1/2 cuillère à café de sumac |
| − | * | + | * 1/2 cuillère à café d'Harissa |
| − | * 1 grosse cuillère à soupe de persil plat haché | + | * 1 grosse cuillère à soupe de persil plat haché. |
| − | |||
| − | |||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # | + | # Ici, décrire l'étape n°1. |
| − | # | + | # Ici, décrire l'étape n°2. |
| − | # | + | # Ici, décrire l'étape n°3. |
| − | # | + | # Ici, décrire l'étape n°4. |
| − | + | # vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes. | |
| + | |||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Indispensable'' : choisissez un morceau de bœuf selon vos | + | * ''Indispensable'' : choisissez un morceau de bœuf selon vos moyen : filet de bœuf, faux-filet, etc. |
| − | * ''Très conseillé'' : choisir une sauce soja de qualité : Kikoman par exemple est une bonne alternative à ceux qui n'ont pas accès à des soja dit "premium" (la sauce soja est comme le vin, il y en a du très bon comme du très mauvais) | + | * ''Très conseillé'' : choisir une sauce soja de qualité : Kikoman par exemple est une bonne alternative à ceux qui n'ont pas accès à des soja dit "premium" (la sauce soja est comme le vin, il y en a du très bon comme du très mauvais) |
| − | * ''Dans l'idéal'' : | + | * ''Dans l'idéal'' : En matière d'harissa, j'utilise la marque Cap Bon uniquement, ou alors de la marque cacher Yarden, les autres ressemblent plus à de simples purées de piment et n'ont sans aucun intérêt par rapport aux véritables harissa tunisiennes. |
| − | * ''Variante'' : concernant le bœuf haché ou coupé au couteau, je laisse ce débat en | + | * ''Variante'' : concernant le bœuf haché ou coupé au couteau, je laisse ce débat en suspend et vous laisse choisir. Personnellement, j'aime les deux et je ne suis pas d'accord avec ceux qui disent qu'un "véritable steak tartare doit forcément être coupé au couteau". |
[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
[[Catégorie:Abats et viandes]] | [[Catégorie:Abats et viandes]] | ||
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