Modification de Soupe tom kha gai
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[[Fichier:DSC00684.jpg|right|500px|Soupe tom kha gai]] | [[Fichier:DSC00684.jpg|right|500px|Soupe tom kha gai]] | ||
| − | Bouillon de volaille aromatisé avec du [https://fr.wikipedia.org/wiki/Galanga galanga], de la [https://fr.wikipedia.org/wiki/Cymbopogon_citratus citronnelle] et des feuilles de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Combava | + | Bouillon de volaille aromatisé avec du [https://fr.wikipedia.org/wiki/Galanga galanga], de la [https://fr.wikipedia.org/wiki/Cymbopogon_citratus citronnelle] et des feuilles de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Combava combawa], lié au [https://fr.wikipedia.org/wiki/Lait_de_coco lait de coco], légèrement sucré et pimenté dans lequel on poche des morceaux de blanc de poulet. En fin de cuisson, on relève le goût avec de la sauce poisson, du jus de citron et on saupoudre de coriandre fraîche. |
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | C'est une soupe que Sandra nous a | + | C'est une soupe que Sandra nous a cuisiné pendant notre séjour chez les Maillard, au Genêt, pour fêter le nouvel an 2021. Je m'inspire très largement de sa recette, avec quelques modifications opérées au fil des tentatives pour essayer de maîtriser les saveurs et les arômes complexes qui caractérisent ce plat traditionnel thaïlandais. On peut tout à fait servir la soupe tom kha gai en plat principal avec un riz gluant. |
Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
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# Verser progressivement le lait de coco en le délayant dans le bouillon filtré. Ajouter les feuilles de combava, le piment et le sucre. Cuire à feu doux 5 min en évitant l'ébullition. | # Verser progressivement le lait de coco en le délayant dans le bouillon filtré. Ajouter les feuilles de combava, le piment et le sucre. Cuire à feu doux 5 min en évitant l'ébullition. | ||
# Émincer le blanc de poulet en petites lanières. Les plonger dans le bouillon en surveillant la cuisson. Dès que le poulet est cuit à cœur, arrêter sous le feu. | # Émincer le blanc de poulet en petites lanières. Les plonger dans le bouillon en surveillant la cuisson. Dès que le poulet est cuit à cœur, arrêter sous le feu. | ||
| − | # | + | # Ajouter la sauce poisson, le jus des citrons, et l'oignon frais finement haché. Saupoudrer de coriandre ciselée. Enlever les feuilles de combava, le piment et servir immédiatement. |
==== En accompagnement ==== | ==== En accompagnement ==== | ||
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* ''Conseillé'' : sur la table, proposer du piment frais, des quartiers de citron vert et de la coriandre à disposition des convives. | * ''Conseillé'' : sur la table, proposer du piment frais, des quartiers de citron vert et de la coriandre à disposition des convives. | ||
* ''Pratique'' : servir dans des grands bols avec des cuillères thaïlandaises. | * ''Pratique'' : servir dans des grands bols avec des cuillères thaïlandaises. | ||
| − | * ''Conseillé'' : pas forcement simple de trouver du | + | * ''Conseillé'' : pas forcement simple de trouver du Galanga frais. Pour ma part je l’achète congelé chez mon épicier asiatique. dans ce cas le décongeler avant d'entamer la recette. |
* ''Variante'' : après filtration du bouillon, on peut ajouter un légume de saison (bâtonnets de carotte, de fenouil, de courgette...) et/ou des champignons (pleurotes). | * ''Variante'' : après filtration du bouillon, on peut ajouter un légume de saison (bâtonnets de carotte, de fenouil, de courgette...) et/ou des champignons (pleurotes). | ||
