Modification de Soupe tom kha gai
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Version actuelle | Votre texte | ||
Ligne 22 : | Ligne 22 : | ||
* 2 blancs de poulet | * 2 blancs de poulet | ||
* 2 grosses racines de galanga | * 2 grosses racines de galanga | ||
− | * 75 cl de bouillon de | + | * 75 cl de bouillon de poulet |
* 40 cl de lait de coco | * 40 cl de lait de coco | ||
* 6 feuilles de combava | * 6 feuilles de combava | ||
Ligne 36 : | Ligne 36 : | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
# Peler le galanga et l'émincer en petits dés (brunoise). Enlever la première enveloppe de la citronnelle et la hacher grossièrement. Laver et essorer la coriandre, ciseler les feuilles très grossièrement. | # Peler le galanga et l'émincer en petits dés (brunoise). Enlever la première enveloppe de la citronnelle et la hacher grossièrement. Laver et essorer la coriandre, ciseler les feuilles très grossièrement. | ||
− | # Faire chauffer le bouillon | + | # Faire chauffer le bouillon avec le galanga et la citronnelle. À la première ébullition, baisser et mijoter à feu doux 15 min. Passer au chinois. |
# Verser progressivement le lait de coco en le délayant dans le bouillon filtré. Ajouter les feuilles de combava, le piment et le sucre. Cuire à feu doux 5 min en évitant l'ébullition. | # Verser progressivement le lait de coco en le délayant dans le bouillon filtré. Ajouter les feuilles de combava, le piment et le sucre. Cuire à feu doux 5 min en évitant l'ébullition. | ||
# Émincer le blanc de poulet en petites lanières. Les plonger dans le bouillon en surveillant la cuisson. Dès que le poulet est cuit à cœur, arrêter sous le feu. | # Émincer le blanc de poulet en petites lanières. Les plonger dans le bouillon en surveillant la cuisson. Dès que le poulet est cuit à cœur, arrêter sous le feu. |