Modification de Soupe tom kha gai
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[[Fichier:DSC00684.jpg|right|500px|Soupe tom kha gai]] | [[Fichier:DSC00684.jpg|right|500px|Soupe tom kha gai]] | ||
| − | Bouillon de volaille aromatisé avec du [https://fr.wikipedia.org/wiki/Galanga galanga], de la [https://fr.wikipedia.org/wiki/Cymbopogon_citratus citronnelle] et des feuilles de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Combava | + | Bouillon de volaille aromatisé avec du [https://fr.wikipedia.org/wiki/Galanga galanga], de la [https://fr.wikipedia.org/wiki/Cymbopogon_citratus citronnelle] et des feuilles de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Combava combawa], lié au [https://fr.wikipedia.org/wiki/Lait_de_coco lait de coco], légèrement sucré et pimenté dans lequel on poche des morceaux de blanc de poulet. En fin de cuisson, on relève le goût avec de la sauce poisson, du jus de citron et on saupoudre de coriandre fraîche. |
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | C'est une soupe que Sandra nous a | + | C'est une soupe que Sandra nous a cuisiné pendant notre séjour chez les Maillard, au Genêt, pour fêter le nouvel an 2021. Je m'inspire très largement de sa recette, avec quelques modifications opérées au fil des tentatives pour essayer de maîtriser les saveurs et les arômes complexes qui caractérisent ce plat traditionnel thaïlandais. On peut tout à fait servir la soupe tom kha gai en plat principal avec un riz gluant. |
Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | En thaïlandais, [https://fr.wikipedia.org/wiki/Tom_kha tom kah gai] s'écrit : ต้มข่า ไก่. Tom signifie bouillon, Kha vaut dire galanga et Gai, poulet. En remplaçant le poulet par du porc on obtient du tom kha mu (ต้มข่า หมู), avec du tofu du tom kha taohu (ต้มข่า เต้าหู้) avec des fruits de mer du tom kha thale, (ต้มข่าทะเล), avec des légumes du tom kha phak (ต้มข่าผัก) | + | En thaïlandais, [https://fr.wikipedia.org/wiki/Tom_kha tom kah gai] s'écrit : ต้มข่า ไก่. Tom signifie bouillon, Kha vaut dire galanga et Gai, poulet. En remplaçant le poulet par du porc on obtient du tom kha mu (ต้มข่า หมู), avec du tofu du tom kha taohu (ต้มข่า เต้าหู้) avec des fruits de mer du tom kha thale, (ต้มข่าทะเล), avec des légumes du tom kha phak (ต้มข่าผัก)<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Tom_kha soupe Tom Kha sur wikipedia]</ref>. |
== La recette == | == La recette == | ||
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[[Fichier:DSC00670.jpg|vignette|Soupe tom kha gai sur le poêle, juste avant de servir]] | [[Fichier:DSC00670.jpg|vignette|Soupe tom kha gai sur le poêle, juste avant de servir]] | ||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * | + | * Temps de préparation : 10 mn |
| − | * | + | * Temps de cuisson : 30 mn |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour 6 personnes : | + | Pour 6 personnes: |
* 2 blancs de poulet | * 2 blancs de poulet | ||
* 2 grosses racines de galanga | * 2 grosses racines de galanga | ||
| − | * 75 cl de bouillon de | + | * 75 cl de bouillon de poulet |
* 40 cl de lait de coco | * 40 cl de lait de coco | ||
* 6 feuilles de combava | * 6 feuilles de combava | ||
| Ligne 31 : | Ligne 31 : | ||
* 1 botte de coriandre | * 1 botte de coriandre | ||
* 1 oignon blanc de printemps | * 1 oignon blanc de printemps | ||
| − | * 1 piment thaï entier | + | * 1 piment thaï entier. |
* poivre du moulin | * poivre du moulin | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
# Peler le galanga et l'émincer en petits dés (brunoise). Enlever la première enveloppe de la citronnelle et la hacher grossièrement. Laver et essorer la coriandre, ciseler les feuilles très grossièrement. | # Peler le galanga et l'émincer en petits dés (brunoise). Enlever la première enveloppe de la citronnelle et la hacher grossièrement. Laver et essorer la coriandre, ciseler les feuilles très grossièrement. | ||
| − | # Faire chauffer le bouillon | + | # Faire chauffer le bouillon avec le galanga et la citronnelle. À la première ébullition, baisser et mijoter à feu doux 15 mn. Passer au chinois. |
| − | # Verser progressivement le lait de coco en le délayant dans le bouillon filtré. Ajouter les feuilles de combava, le piment et le sucre. Cuire à feu doux 5 | + | # Verser progressivement le lait de coco en le délayant dans le bouillon filtré. Ajouter les feuilles de combava, le piment et le sucre. Cuire à feu doux 5 mn en évitant l'ébulition. |
# Émincer le blanc de poulet en petites lanières. Les plonger dans le bouillon en surveillant la cuisson. Dès que le poulet est cuit à cœur, arrêter sous le feu. | # Émincer le blanc de poulet en petites lanières. Les plonger dans le bouillon en surveillant la cuisson. Dès que le poulet est cuit à cœur, arrêter sous le feu. | ||
| − | # | + | # ajouter la sauce poisson, le jus des citrons, et l'oignon frais finement haché. Saupoudrer de coriandre ciselée. Enlever les feuilles de combava, le piment et servir immédiatement. |
| − | ==== | + | ==== Accompagnement ==== |
Parfait avec un riz gluant, mais très bon aussi avec des vermicelles de riz. | Parfait avec un riz gluant, mais très bon aussi avec des vermicelles de riz. | ||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Indispensable'' : | + | * ''Indispensable'' : Être vigilant sur la cuisson du poulet. Si ils sont trop cuits, les morceaux durcissent et le plat perd de son charme. Arrêter la cuisson au moment ou le cœur du poulet va perdre sa teinte rose. |
| − | * ''Très conseillé'' : | + | * ''Très conseillé'' : Attention au lait de coco qui peut "cailler" si on le fait bouillir ou si on le mélange trop vivement. |
| − | * '' | + | * ''conseillé'' : Proposer du piment frais, des quartiers de citron vert et de la coriandre à disposition des convives sur la table. |
* ''Pratique'' : servir dans des grands bols avec des cuillères thaïlandaises. | * ''Pratique'' : servir dans des grands bols avec des cuillères thaïlandaises. | ||
| − | * '' | + | * ''conseillé'' : Pas forcement simple de trouver du Galanga frais. Pour ma part je l’achète congelé chez mon épicier asiatique. dans ce cas le décongeler avant d'entamer la recette. |
| − | * ''Variante'' : | + | * ''Variante'' : Après filtration du bouillon, on peut ajouter un légume de saison (bâtonnets de carotte, de fenouil, de courgette...) ou (et) des champignons (pleurotes) . |
| − | ==== | + | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== |
De la bière. | De la bière. | ||
