Modification de Soupe de poisson, comme à Audierne
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[[Fichier:Soupedepoisson4.jpg|500px|right|Soupe de poisson, comme à Audierne]] | [[Fichier:Soupedepoisson4.jpg|500px|right|Soupe de poisson, comme à Audierne]] | ||
| − | Soupe cuisinée avec des morceaux variés de poisson, revenus, puis cuits dans un bouillon à base de garniture aromatique ( | + | Soupe cuisinée avec des morceaux variés de poisson, revenus, puis cuits dans un bouillon à base de garniture aromatique (ognons, tomates, ail, fenouil, safran), passée au presse-purée, servie avec du pain grillé frotté à l'ail, du gruyère râpé et de la rouille. |
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
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== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | À Audierne, pendant nos vacances d'été, la pêche en mer était notre activité principale, avec une règle d'or : | + | À Audierne, pendant nos vacances d'été, la pêche en mer était notre activité principale, avec une règle d'or : Tout ce qui est sorti de l'eau doit être cuisiné et mangé. La soupe de poisson était la solution idéale pour passer les têtes, les queues et les espèces les moins nobles. |
== La recette == | == La recette == | ||
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==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
Pour 8 personnes (2 litres de soupe) : | Pour 8 personnes (2 litres de soupe) : | ||
| − | * 1,5 kg de poissons : | + | * 1,5 kg de poissons : Haut de corps de cabillaud (voire tête), vieille, dorade (la moins noble), bout de congre, grondin, vives... |
* 2 gros oignons | * 2 gros oignons | ||
* 2 grosses tomates | * 2 grosses tomates | ||
* 3 gousses d'ail | * 3 gousses d'ail | ||
* 1 bouquet de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Fenouil_commun fenouil] | * 1 bouquet de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Fenouil_commun fenouil] | ||
| − | * 1 petite | + | * 1 petite boite de concentré de tomate |
* 1 morceau de sucre | * 1 morceau de sucre | ||
* 1 pointe de piment de Cayenne | * 1 pointe de piment de Cayenne | ||
| Ligne 34 : | Ligne 34 : | ||
Juste avant de servir : | Juste avant de servir : | ||
| − | * | + | * Quelques pistils de safran |
| − | * | + | * Un filet d'huile d'olive |
| − | * | + | * Une poignée de spaghettis |
Pour servir : | Pour servir : | ||
| − | * | + | * Pain grillé |
| − | * | + | * Une gousse d'ail |
| − | * | + | * Un bol de gruyère râpé |
| − | * | + | * Un pot de rouille |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| Ligne 49 : | Ligne 49 : | ||
# Laisser refroidir un peu pour pouvoir enlever le maximum d’arêtes et de cartilages. | # Laisser refroidir un peu pour pouvoir enlever le maximum d’arêtes et de cartilages. | ||
# Faire quelques pulsions de robot à soupe pour mixer. | # Faire quelques pulsions de robot à soupe pour mixer. | ||
| − | # Passer au moulin à légumes avec la grille la plus fine ( | + | # Passer au moulin à légumes avec la grille la plus fine (N° 3 : jus de fruit). Mettre 2 ou 3 louches à la fois, tourner, jeter la pulpe, recommencer. |
| − | # Au moment de servir, remettre doucement à ébullition. Quand la soupe bout, ajouter la pointe de safran, le filet d'huile d'olive et la poignée de spaghettis | + | # Au moment de servir, remettre doucement à ébullition. Quand la soupe bout, ajouter la pointe de safran, le filet d'huile d'olive et la poignée de spaghettis cassé en 4 ou 5. Cuire 10 min. C'est prêt ! |
| − | # | + | # servir avec le pain grillé frotté à l'ail, la rouille et le gruyère. |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
* ''Très conseillé'' : au moins un morceau de congre pour le goût, et une vieille pour la couleur. | * ''Très conseillé'' : au moins un morceau de congre pour le goût, et une vieille pour la couleur. | ||
| − | * ''Conseillé'' : on peut repasser le bouillon au chinois après le moulin à légumes si on | + | * ''Conseillé'' : on peut repasser le bouillon au chinois après le moulin à légumes si on l'aime pas trop épais. |
==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ||
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[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]] | [[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]] | ||
[[Catégorie:Potages et soupes]] | [[Catégorie:Potages et soupes]] | ||
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