Modification de Soupe de poisson, comme à Audierne
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Version actuelle | Votre texte | ||
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− | + | La meilleure soupe de poisson du monde. | |
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== Auteurs == | == Auteurs == | ||
− | + | J'ai retranscris ici la recette de Odette Lenclos, ma mère, sans aucune modification. | |
− | J'ai | ||
− | Postée par : Bertrand | + | Postée par : Bertrand lenclos |
== Contexte == | == Contexte == | ||
− | À Audierne, pendant nos vacances d'été, la pêche en mer était notre activité principale, avec une règle d'or : | + | À Audierne, pendant nos vacances d'été, la pêche en mer était notre activité principale, avec une règle d'or : Tout ce qui est sorti de l'eau doit être cuisiné et mangé. La soupe de poisson était la solution idéale pour passer les têtes, les queues et les espèces les moins nobles. |
== La recette == | == La recette == | ||
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==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
− | * | + | * Temps de préparation : 1 h |
− | * | + | * Temps de cuisson : 40 mn |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
Pour 8 personnes (2 litres de soupe) : | Pour 8 personnes (2 litres de soupe) : | ||
− | * 1,5 kg de poissons : | + | * 1,5 kg de poissons : Haut de corps de cabillaud (voire tête), vieille, dorade (la moins noble), bout de congre, grondin,... |
* 2 gros oignons | * 2 gros oignons | ||
* 2 grosses tomates | * 2 grosses tomates | ||
* 3 gousses d'ail | * 3 gousses d'ail | ||
− | * 1 bouquet de | + | * 1 bouquet de fenouil |
− | * 1 petite | + | * 1 petite boite de concentré de tomate |
* 1 morceau de sucre | * 1 morceau de sucre | ||
* 1 pointe de piment de Cayenne | * 1 pointe de piment de Cayenne | ||
* huile d'olive | * huile d'olive | ||
− | * safran | + | * safran en poudre (un bon dos de cuillère à café) |
* 2 litres d'eau | * 2 litres d'eau | ||
Juste avant de servir : | Juste avant de servir : | ||
− | * | + | * Une pointe de safran en poudre |
− | * | + | * Un filet d'huile d'olive |
− | * | + | * Une poignée de spaghettis |
Pour servir : | Pour servir : | ||
− | * | + | * Pain grillé |
− | * | + | * Une gousse d'ail |
− | * | + | * Un bol de gruyère râpé |
− | * | + | * Un pot de rouille |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
− | # Faire revenir | + | # Faire revenir à l'huile d'olive chaude, les oignons en morceaux, les morceaux de poisson (bien roussir), les tomates, le concentré, le sucre, l'ail écrasé. |
− | # Ajouter : eau, sel, poivre, fenouil, safran. | + | # Ajouter : eau, sel, poivre, fenouil, safran. Cuire 20 mn à la reprise de l’ébullition. |
# Laisser refroidir un peu pour pouvoir enlever le maximum d’arêtes et de cartilages. | # Laisser refroidir un peu pour pouvoir enlever le maximum d’arêtes et de cartilages. | ||
# Faire quelques pulsions de robot à soupe pour mixer. | # Faire quelques pulsions de robot à soupe pour mixer. | ||
− | # Passer au moulin à légumes avec la grille la plus fine ( | + | # Passer au moulin à légumes avec la grille la plus fine (N° 3 : jus de fruit). Mettre 2 ou 3 louches à la fois, tourner, jeter la pulpe, recommencer. |
− | # Au moment de servir, remettre | + | # Au moment de servir, remettre à ébullition. Quand la soupe bout, ajouter la pointe de safran, le filet d'huile d'olive et la poignée de spaghettis cassé en 4 ou 5. Cuire 10 mn. C'est prêt ! |
− | # | + | # servir avec le pain grillé frotté à l'ail, la rouille et le gruyère. |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
− | * ''Très conseillé'' : | + | * ''Très conseillé'' : Au moins un morceau de congre pour le goût, et une vieille pour la couleur. |
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− | ==== | + | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== |
Un bon vin blanc sec et frais. | Un bon vin blanc sec et frais. | ||
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[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]] | [[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]] | ||
[[Catégorie:Potages et soupes]] | [[Catégorie:Potages et soupes]] | ||
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