Modification de Soupe au pistou
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==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
− | # Faire tremper les haricots secs 12 h. Égoutter, rincer et cuire en démarrant dans un grand volume d'eau froide non salée. Ajouter le bicarbonate dès la première ébullition. Laisser frémir pendant | + | # Faire tremper les haricots secs 12 h. Égoutter, rincer et cuire en démarrant dans un grand volume d'eau froide non salée. Ajouter le bicarbonate dès la première ébullition. Laisser frémir pendant 3/4 d'heure. |
# Laver, éplucher et couper les légumes. Peler et concasser les tomates, émincer l'oignon, couper les légumes en morceaux de taille moyenne. Laver et éplucher le basilic en ne gardant que les feuilles. Confectionner un petit bouquet avec les queues. | # Laver, éplucher et couper les légumes. Peler et concasser les tomates, émincer l'oignon, couper les légumes en morceaux de taille moyenne. Laver et éplucher le basilic en ne gardant que les feuilles. Confectionner un petit bouquet avec les queues. | ||
# Faire chauffer 3 litres d'eau dans une grande marmite. Dès la première ébullition ajouter les oignons et les carottes, puis les aubergines, haricots verts, courgettes, 5 tomates, quelques gousses d'ail, haricots blancs frais ou secs pré-cuits et le bouquet de queues de basilic. Saler et cuire à feu très doux pendant 2 heures. Les légumes doivent être fondants. Poivrer en fin de cuisson. | # Faire chauffer 3 litres d'eau dans une grande marmite. Dès la première ébullition ajouter les oignons et les carottes, puis les aubergines, haricots verts, courgettes, 5 tomates, quelques gousses d'ail, haricots blancs frais ou secs pré-cuits et le bouquet de queues de basilic. Saler et cuire à feu très doux pendant 2 heures. Les légumes doivent être fondants. Poivrer en fin de cuisson. |