Modification de Saumon mariné façon gravelax
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Saumon frais cuit à froid dans un mélange de sel, de sucre et de poivre. | Saumon frais cuit à froid dans un mélange de sel, de sucre et de poivre. | ||
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Après avoir découvert ce saumon à la Maison du Danemark à Paris, j’en ai cherché la recette et je l’ai adaptée, non pas sur l’accompagnement (sel, poivre, sucre) mais sur la durée de marinade. 8 heures suffisent (voire moins) pour que la chair "cuise", tout en restant moelleuse. Le saumon ainsi parfumé, raffermi et souple se goûtera d’autant mieux qu’il sera découpé en tranches plutôt épaisses. | Après avoir découvert ce saumon à la Maison du Danemark à Paris, j’en ai cherché la recette et je l’ai adaptée, non pas sur l’accompagnement (sel, poivre, sucre) mais sur la durée de marinade. 8 heures suffisent (voire moins) pour que la chair "cuise", tout en restant moelleuse. Le saumon ainsi parfumé, raffermi et souple se goûtera d’autant mieux qu’il sera découpé en tranches plutôt épaisses. |