Modification de Risotto aux asperges vertes
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[[Fichier:Risottoasperge2.jpg|right|500px|Risotto aux asperges vertes]] | [[Fichier:Risottoasperge2.jpg|right|500px|Risotto aux asperges vertes]] | ||
| − | Riz cuit par | + | Riz cuit par mouillage successif avec un bouillon de légumes aux asperges, servi avec du lard fumé grillé, des pointes d'asperges revenues et des copeaux de parmesan. |
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
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* 800 g de riz à risotto | * 800 g de riz à risotto | ||
* 800 g d'asperges vertes | * 800 g d'asperges vertes | ||
| − | * 1 l de bouillon de | + | * 1 l de bouillon de légume |
* 1 carotte | * 1 carotte | ||
* 2 échalotes | * 2 échalotes | ||
* 150 de parmesan en copeau | * 150 de parmesan en copeau | ||
* 250 g de crème crue | * 250 g de crème crue | ||
| − | * | + | * Sel et poivre du moulin |
* 16 tranches fines de lard fumé | * 16 tranches fines de lard fumé | ||
* 50 g de beurre | * 50 g de beurre | ||
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==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # Éplucher les asperges avec un économe. Les séparer ensuite en trois parties : | + | # Éplucher les asperges avec un économe.Les séparer ensuite en trois parties : Les pieds, partie la plus dure sur 1 ou 2 cm - les pointes, partie la plus tendre sur environ 5 cm - les corps qu'on tronçonne en rondelles. |
# Faire chauffer le bouillon de légumes avec les pieds des asperges. | # Faire chauffer le bouillon de légumes avec les pieds des asperges. | ||
# Dans une grande cocotte, faire suer dans l'huile d'olive les échalotes émincées, les carottes en copeaux, et les corps des asperges. Saler. Ajouter le riz. | # Dans une grande cocotte, faire suer dans l'huile d'olive les échalotes émincées, les carottes en copeaux, et les corps des asperges. Saler. Ajouter le riz. | ||
| Ligne 38 : | Ligne 38 : | ||
# Dès que le liquide commence à manquer, faire un troisième et dernier mouillage. Goûter, affiner l'assaisonnement. | # Dès que le liquide commence à manquer, faire un troisième et dernier mouillage. Goûter, affiner l'assaisonnement. | ||
# Quand le troisième mouillage a été complètement absorbé, couper le feu et maintenir au chaud. | # Quand le troisième mouillage a été complètement absorbé, couper le feu et maintenir au chaud. | ||
| − | # Faire griller le lard façon bacon dans une poêle bien chaude. Débarrasser et réserver les tranches de lard. Dans la | + | # Faire griller le lard façon bacon dans une poêle bien chaude. Débarrasser et réserver les tranches de lard. Dans la poele, ajouter le beurre et faire revenir les pointes d'asperge. Dès qu'elles sont saisies mais "al dente" dresser les assiettes. |
==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ||
