Modification de Ris de veau braisés aux morilles
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Version actuelle | Votre texte | ||
Ligne 15 : | Ligne 15 : | ||
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
Pour 8 personnes : | Pour 8 personnes : | ||
− | * | + | * 2kg ou 8 pommes (ou noix) de ris de veau |
* 200 g de morilles séchées | * 200 g de morilles séchées | ||
* 150 g de carottes | * 150 g de carottes | ||
Ligne 47 : | Ligne 47 : | ||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
− | * ''Dans l'idéal'' : si l’on a la chance de travailler avec des morilles fraîches (il en faut alors | + | * ''Dans l'idéal'' : si l’on a la chance de travailler avec des morilles fraîches (il en faut alors 500g) le mode de cuisson est le même, mais évidemment il n’est pas nécessaire de les réhydrater, simplement il faut les nettoyer soigneusement en les faisant tremper 10 minutes dans une grande quantité d’eau tiède après avoir coupé l’extrémité terreuse. Les sortir avec précaution, les mettre dans une bassine d’eau fraîche et les brosser une à une sous un filet d’eau, puis les éponger avec un torchon. |
* ''Variante'' : la même recette (en ce qui concerne la préparation et la cuisson du ris) peut être conduite, un peu adaptée, avec des cèpes, des girolles... Ou sans cet accompagnement de champignons. | * ''Variante'' : la même recette (en ce qui concerne la préparation et la cuisson du ris) peut être conduite, un peu adaptée, avec des cèpes, des girolles... Ou sans cet accompagnement de champignons. | ||
* ''Variante'' : certaines recettes prévoient de piquer les ris de veau avec du lard gras, des truffes ou de la langue écarlate... Il faut évidemment avoir un lardoire. | * ''Variante'' : certaines recettes prévoient de piquer les ris de veau avec du lard gras, des truffes ou de la langue écarlate... Il faut évidemment avoir un lardoire. |