Modification de Respounchous
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| − | Dans le Tarn, on peut trouver des respounchous sur le marché ou en se promenant dans les sous-bois ou les talus. Seule la pointe de cette plante appelée aussi [https://fr.wikipedia.org/wiki/Dioscorea_communis Tamier commun] est comestible. On la confond souvent avec l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/Asparagus_acutifolius asperge sauvage], mais elle est plus grosse et plus amère. C'est un ingrédient particulièrement apprécié dans le Tarn et dans le sud de l'Aveyron. D'après cet article de la | + | Dans le Tarn, on peut trouver des respounchous sur le marché ou en se promenant dans les sous-bois ou les talus. Seule la pointe de cette plante appelée aussi [https://fr.wikipedia.org/wiki/Dioscorea_communis Tamier commun] est comestible. On la confond souvent avec l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/Asparagus_acutifolius asperge sauvage], mais elle est plus grosse et plus amère. C'est un ingrédient particulièrement apprécié dans le Tarn et dans le sud de l'Aveyron. D'après cet article de la Dépèche : "la dégustation des respounchous se serait développée autour des anciennes zones ouvrières. Ce sont les ouvriers des mines de charbon de Carmaux, ouvertes à la fin du XIXe siècle qui auraient lancé la consommation du tamier. Sa cueillette comme celle des champignons, des fruits sauvages, des escargots permettaient aux ouvriers d’améliorer leur alimentation et de faire des économies"<ref>[https://www.ladepeche.fr/2021/04/04/tarn-les-respounchous-rois-du-printemps-9468458.php "Les respounchous rois du printemps" dans la dépêche du midi]</ref> |
[[Fichier:Respounchous4.jpg|vignette|Respounchous en salade]] | [[Fichier:Respounchous4.jpg|vignette|Respounchous en salade]] | ||
Quand il est fraîchement cueilli, on peut le manger cru en salade. Sinon, il faut mieux le blanchir 2 ou 3 min dans de l'eau bouillante légèrement vinaigrée pour effacer un peu son amertume. Dans cette recette, je propose de l'associer à l'aillet et à l'oignon de printemps dans une omelette aux herbes. | Quand il est fraîchement cueilli, on peut le manger cru en salade. Sinon, il faut mieux le blanchir 2 ou 3 min dans de l'eau bouillante légèrement vinaigrée pour effacer un peu son amertume. Dans cette recette, je propose de l'associer à l'aillet et à l'oignon de printemps dans une omelette aux herbes. | ||
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* 2 aillets | * 2 aillets | ||
* 2 oignons nouveaux de printemps | * 2 oignons nouveaux de printemps | ||
| − | * | + | * Sel et poivre du moulin |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
