Modification de Purée de pommes de terre, dite Purée Robuchon
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− | Pommes de terre cuites en robe des champs, passées au moulin à | + | Pommes de terre cuites en robe des champs, passées au moulin à légume, additionnées de beurre, de lait et de crème. |
[[Fichier:Pureerobuchon2.jpg|500px|right|Purée Robuchon]] | [[Fichier:Pureerobuchon2.jpg|500px|right|Purée Robuchon]] | ||
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==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
* ''Très conseillé'' : si j'ai indiqué "environ 250 cl de lait" c'est que cela dépend de la consistance de la purée au stade final, qui elle-même dépend des pommes de terre et de leur dessication. L'objectif est d'obtenir une purée très onctueuse. | * ''Très conseillé'' : si j'ai indiqué "environ 250 cl de lait" c'est que cela dépend de la consistance de la purée au stade final, qui elle-même dépend des pommes de terre et de leur dessication. L'objectif est d'obtenir une purée très onctueuse. | ||
− | * ''Conseillé'' : il m’arrive de terminer avec une belle cuillerée de crème fraîche (à 30 % au moins), voire 2 cuillerées | + | * ''Conseillé'' : il m’arrive de terminer avec une belle cuillerée de crème fraîche (à 30 % au moins), voire 2 cuillerées si le nombre de convives est important. |
− | * ''Pratique'' : cette purée peut, sans dommage, attendre – raisonnablement - le moment de la servir, à condition de laisser la casserole, couverte, au bain | + | * ''Pratique'' : cette purée peut, sans dommage, attendre – raisonnablement - le moment de la servir, à condition de laisser la casserole, couverte, au bain marie doux. Dans ce cas on la remuera de nouveau au dernier moment et à ce stade on ajoutera éventuellement la crème. |
==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== |