Modification de Purée de pommes de terre, dite Purée Robuchon
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# Faire bouillir le lait et le verser progressivement, très chaud, en mélangeant toujours vigoureusement. À ce stade j'utilise souvent un fouet. La purée doit alors être très onctueuse. Vérifier l'assaisonnement : selon le goût on peut ajouter un peu de sel fin. Et de poivre du moulin. | # Faire bouillir le lait et le verser progressivement, très chaud, en mélangeant toujours vigoureusement. À ce stade j'utilise souvent un fouet. La purée doit alors être très onctueuse. Vérifier l'assaisonnement : selon le goût on peut ajouter un peu de sel fin. Et de poivre du moulin. | ||
− | ==== En accompagnement ==== | + | ==== En accompagnement : ==== |
Plutôt pour accompagner un rôti, voire une [[Pintade au vinaigre de vin|pintade au vinaigre]] ou un [[lapin coquibus]]. | Plutôt pour accompagner un rôti, voire une [[Pintade au vinaigre de vin|pintade au vinaigre]] ou un [[lapin coquibus]]. | ||