Modification de Purée de pommes de terre, dite Purée Robuchon
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== Contexte == | == Contexte == | ||
− | La légèreté, ou du moins la douceur de cette purée tient : | + | La légèreté, ou du moins la douceur, de cette purée tient : |
* au séchage de l’appareil après passage au moulin à légumes, | * au séchage de l’appareil après passage au moulin à légumes, | ||
* à l’introduction successive et progressive du beurre très froid et du lait bouillant, | * à l’introduction successive et progressive du beurre très froid et du lait bouillant, |