Modification de Purée céleri pomme de terre
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== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | C'est la fusion de plusieurs recettes qu'on fait régulièrement à Graulhet | + | C'est la fusion de plusieurs recettes qu'on fait régulièrement à Graulhet |
Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
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==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
* ''Indispensable'' : choisir une variété de pommes de terre adaptée. Il semblerait qu’il faille privilégier les variétés de Type C : pommes de terre à chair farineuse et se désagrégeant à la cuisson, à réserver plutôt pour les frites, purées, pommes au four, et potages (exemples : Agria, Bintje).<ref>[https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Pomme_de_terre La pomme de terre sur Wikipedia ]</ref> | * ''Indispensable'' : choisir une variété de pommes de terre adaptée. Il semblerait qu’il faille privilégier les variétés de Type C : pommes de terre à chair farineuse et se désagrégeant à la cuisson, à réserver plutôt pour les frites, purées, pommes au four, et potages (exemples : Agria, Bintje).<ref>[https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Pomme_de_terre La pomme de terre sur Wikipedia ]</ref> | ||
| − | * ''À éviter'' : ne pas utiliser de moulin à légumes ou de mixer pour conserver la structure | + | * ''À éviter'' : ne pas utiliser de moulin à légumes ou de mixer pour conserver la structure les légumes. |
==Notes== | ==Notes== | ||
