Modification de Poulet du dimanche à Graulhet
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[[Fichier:Poulet1.jpg|right|500px|Poulet du dimanche à Graulhet]] | [[Fichier:Poulet1.jpg|right|500px|Poulet du dimanche à Graulhet]] | ||
| − | Morceaux de poulet, enduits de poudre de bouillon de | + | Morceaux de poulet, enduits de poudre de bouillon de légume déshydraté, rôtis au four et servi avec des gousses d'ail confites. |
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | Une recette traditionnelle, que j’ai | + | Une recette traditionnelle, que j’ai affiné année après année mais que je cuisine moins régulièrement depuis que les enfants ont quitté la maison. |
Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
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==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # | + | # sortir et parer les abats du poulet (gésier, cœur, foie). |
# Découper le poulet pour faire 10 morceaux : 2 pilons, 2 hauts de cuisse, 2 ailes, 2 blancs, le morceau arrière de la carcasse avec le croupion et les sot-l’y-laisse, l’autre morceau de carcasse avec le cou et la tête. | # Découper le poulet pour faire 10 morceaux : 2 pilons, 2 hauts de cuisse, 2 ailes, 2 blancs, le morceau arrière de la carcasse avec le croupion et les sot-l’y-laisse, l’autre morceau de carcasse avec le cou et la tête. | ||
| − | # | + | # mettre de côté ce dernier morceau de carcasse pour préparer votre [[Bouillon de volaille|bouillon de volaille]], et les blancs avec lesquels vous pourrez par exemple cuisiner un [[Curry vert de poulet|curry vert de poulet]]. |
| − | # | + | # avec de la ficelle à rôti, faire des petits paquets avec les hauts de cuisse pour qu’il y ait de la peau tout autour du morceau. |
# Enduire au pinceau pilons, hauts de cuisse, ailes et arrière de carcasse avec de l’huile d’olive. Paner avec la poudre de bouillon de légumes déshydraté. Saler, poivrer. | # Enduire au pinceau pilons, hauts de cuisse, ailes et arrière de carcasse avec de l’huile d’olive. Paner avec la poudre de bouillon de légumes déshydraté. Saler, poivrer. | ||
# Placer les morceaux dans un plat et enfourner à 180 °C pendant une heure ou un peu plus si les morceaux sont plus gros... | # Placer les morceaux dans un plat et enfourner à 180 °C pendant une heure ou un peu plus si les morceaux sont plus gros... | ||
| − | # Si le poulet rend rapidement du gras, l'utiliser pour arroser régulièrement les morceaux avec une grande cuillère (sans vous brûler). Si le fond reste sec, ajouter un peu d’eau avant qu’il noircisse. De la même façon, arroser régulièrement les morceaux avec le jus. | + | # Si le poulet rend rapidement du gras, l'utiliser pour arroser régulièrement les morceaux avec une grande cuillère (sans vous brûler). Si le fond reste sec, ajouter un peu d’eau avant qu’il ne noircisse. De la même façon, arroser régulièrement les morceaux avec le jus. |
# Au bout de 20 min de cuisson, ajouter les gousses d’ail entières épluchées ou non selon votre goût. En profiter pour retourner tous les morceaux. | # Au bout de 20 min de cuisson, ajouter les gousses d’ail entières épluchées ou non selon votre goût. En profiter pour retourner tous les morceaux. | ||
# 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les abats et retourner une dernière fois les morceaux. | # 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les abats et retourner une dernière fois les morceaux. | ||
