Modification de Poulet aux 40 gousses d’ail
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# Séparer 40 belles gousses d’ail (par poulet... cela dit pour le cas où il y en aurait plusieurs) en les laissant en chemise. | # Séparer 40 belles gousses d’ail (par poulet... cela dit pour le cas où il y en aurait plusieurs) en les laissant en chemise. | ||
# Saler et poivrer le poulet à l’intérieur, y introduire une feuille de laurier et une ou deux branches de thym. | # Saler et poivrer le poulet à l’intérieur, y introduire une feuille de laurier et une ou deux branches de thym. | ||
| − | # Faire revenir le poulet dans un mélange de beurre et d’huile (juste la quantité nécessaire), pour qu’il soit bien doré sur toutes ses faces, en commençant par un côté, puis l’autre, le dos et enfin le ventre. Jeter la graisse si elle a brûlé. Remettre un bon morceau de beurre, quand il grésille arroser d’un bon verre de vin blanc (10 à 15 cl), faire réduire le vin, ajouter les gousses d’ail et le bouillon de volaille, couvrir et faire mijoter doucement (ce mijotage peut se faire au four, la cuisson y est plus égale, mais il faut évidemment que le bouton de la cocotte ne soit pas en plastique !). Selon la grosseur de la volaille (ou des volailles) la cuisson demande 1 heure à 1 heure 15 : le poulet est d’autant meilleur qu’il est bien fondant. Veiller surtout à ce qu’il ne brûle pas, pour cela il est bien de le retourner de temps en temps en commençant – là encore – par les côtés. À mi-cuisson (ou avant si l’on voit que la volaille risque d’attacher) ajouter un peu de bouillon de poule chaud. Pour un seul poulet 30 cl doivent suffire, mais si la réduction de la sauce est trop forte on peut mettre progressivement jusqu'à | + | # Faire revenir le poulet dans un mélange de beurre et d’huile (juste la quantité nécessaire), pour qu’il soit bien doré sur toutes ses faces, en commençant par un côté, puis l’autre, le dos et enfin le ventre. Jeter la graisse si elle a brûlé. Remettre un bon morceau de beurre, quand il grésille arroser d’un bon verre de vin blanc (10 à 15 cl), faire réduire le vin, ajouter les gousses d’ail et le bouillon de volaille, couvrir et faire mijoter doucement (ce mijotage peut se faire au four, la cuisson y est plus égale, mais il faut évidemment que le bouton de la cocotte ne soit pas en plastique !). Selon la grosseur de la volaille (ou des volailles) la cuisson demande 1 heure à 1 heure 15 : le poulet est d’autant meilleur qu’il est bien fondant. Veiller surtout à ce qu’il ne brûle pas, pour cela il est bien de le retourner de temps en temps en commençant – là encore – par les côtés. À mi-cuisson (ou avant si l’on voit que la volaille risque d’attacher) ajouter un peu de bouillon de poule chaud. Pour un seul poulet 30 cl doivent suffire, mais si la réduction de la sauce est trop forte on peut mettre progressivement jusqu'à 1/2 litre de bouillon. |
# Lorsque que le poulet est cuit (c’est-à-dire que les articulations peuvent se détacher sans effort) le sortir de la cocotte et le découper. Réserver l’ail. Vérifier la sauce : si celle-ci est trop liquide la faire réduire doucement jusqu’à consistance onctueuse, si au contraire il n’y en a plus ou plus assez, verser un peu d’eau chaude dans la cocotte et racler tous les sucs, ajouter au besoin un peu de beurre et, après avoir goûté, compléter suivant les goûts en sel et en poivre. Avec un pilon ou à défaut une cuillère, presser les gousses d’ail dans une (assez) grande passoire en recueillant, dans un bol ou directement dans la cocotte, la purée. Bien mélanger la sauce, remettre les morceaux de poulet et servir. | # Lorsque que le poulet est cuit (c’est-à-dire que les articulations peuvent se détacher sans effort) le sortir de la cocotte et le découper. Réserver l’ail. Vérifier la sauce : si celle-ci est trop liquide la faire réduire doucement jusqu’à consistance onctueuse, si au contraire il n’y en a plus ou plus assez, verser un peu d’eau chaude dans la cocotte et racler tous les sucs, ajouter au besoin un peu de beurre et, après avoir goûté, compléter suivant les goûts en sel et en poivre. Avec un pilon ou à défaut une cuillère, presser les gousses d’ail dans une (assez) grande passoire en recueillant, dans un bol ou directement dans la cocotte, la purée. Bien mélanger la sauce, remettre les morceaux de poulet et servir. | ||
